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고깃결이 곱고, 지방이 적어 담백하다. 등심과 마찬가지로 스테이크나 구이용으로 쓰인다.
11) 채끝
허리뼈를 감싸고 있는 부위다. 등심과 안심처럼 육질이 부드럽고 지방이 많아 역시 스테이크나 구이용으로 제격이다.
12) 목심
소의 목 부분
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고깃결의 직각방향
5. 회갈색
6. 식초
7. 아스코르브산
8. 생강즙
9. 중탕
10. ㉢→㉠→㉤→㉡→㉣→㉥
11. 끓이기
12. 조미를 약하게 한다.
13. 적
14. 물엿
15. 카로틴
16. 초간장
17. 토렴
18. 발열점
19. 급속 냉동법
20. 생조리
21. ① 간장, ② 된장
22. 압
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