|
식품을 빠른 시간 내에 냉동시킴으로써 해동시켰을 때 원상태에 가까운 맛과 질감으로 되돌릴 수 있는 냉동법은 무엇인가? (상일여, 영파여)
20. 다음의 특징을 가지는 음식의 맛과 영양가를 최대로 보존시키기 위한 조리 방법을 쓰시오. (일신
|
|
|
1. 핵심내용 정리
2. 핵심내용 테스트
|
|
|
음식을 만들 때 적당한 썰기 방법을 보기에서 고르시오.
60. 잡채의 고기, 당근
61. 호박전의 호박
<보 기>
1) 통째썰기 2) 반달썰기 3) 은행잎썰기
4) 깍둑썰기 5) 채썰기
중 2 가 정
정 답
II. 식품의 선택과 조리
2. 식품의 조리
1) 2 - 붉은살 생
|
|
|
전통 가공식품을 1가지 쓰시오.(하)
중 2 가 정
1. 식품의 선택과 보관
80. 옥수수를 냉동시키기 전에 먼저 해야 할 일은?(상)
41) 발효
42) 산란기 직전, 알을 갖고 있을 때
43) 3
44) 5
45) 3
46) 3
47) 2
48) 4
49) 3
50) 4
51) 2
52) 4
53) 3
54) 2
55) 2
56) 4
57) 4 - 훈제
|
|
|
구입한다.
201) 3
202) 1
203) 5
204) 2
205) 1
206) 4
207) 산저장법
208) 안티트립신 - 단백질 소화를 방해함.
209) 원료의 차이- 버터: 우유, 마아가린: 식물성 기름
210) 3
211) 냉해
212) 현미
213) 인스턴트
214) 삼투
215) 콜드체인
216) 4
217) 1 - 염장법
218) 2
219) 4
2
|
|
 |
식품과 조리』, 효일문화사
허태련(2006), 『식품과학』, 유한문화사
조재선(1997), 『식품학』, 광일문화사 Ⅰ. 서론
1. 연구배경 및 목적
2. 연구범위 및 방법
Ⅱ. 본론
1. 발효식품의 개념
2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
3. 콩
|
|
|
.0)
1(0.4)
45
(19.1)
56
(23.8)
1(0.4)
21
(8.9)
55
(23.4)
2
(0.8)
1999년
3,877
2,552
1,448
(56.7)
324
(12.6)
17
(0.6)
404
(15.8)
593
(23.2)
6
(0.2)
3
(0.1)
101
(3.9)
1,071
(41.9)
33
(1.2)
2000년
5,230
4,619
2,695
(58.3)
548
(11.8)
3
(0.06)
1,017
(22.0)
839
(18.1)
2
(0.04)
1
(0.02)
285
(6.1)
|
|
|
29(2), p.257-267, (2000)
한경희, 최미숙, 청주시 노인들의 영양섭취 실태와 식행동 및 관련요인과의 연관성, 한국식생활문화학회지, Vol.17, No.2, (2002)
홍순명, 최석영, 노인의 식생활 및 영양섭취에 관한 연구, 한국식품영양과학회지, 25(6), p.1055~1061,
|
|
|
2007. 10. 05. http://www.donga.com/fbin/output?f=do_&n=200710050135. “2007년 남북 정상회담 10·4선언”(검색일: 2008. 04. 26).
법제처. http://www.moleg.go.kr/main/main.do(검색일: 2008. 04. 16).
서울경제. 2007. 02. 19. http://economy.hankooki.com/lpage/economy/200702/e200702191739 5370060.htm(
|
|
|
2000.
24. 이기열, “한국전통음식의 영양학적 조명”, Korean J Nutr 18(2):115-119, 1999.
25. 이경애, 장영애, 김우경, “남녀대학생들의 한국전통음식에 대한 지식 및 평가에 관한 연구(Ⅰ) -지식 및 섭취실태를 중심으로-”, 대한가정학회지, 2002, 6
26.
|
|
 |
조리사 자기소개서1
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 생활신조
4. 지원동기 및 포부
II. 단체급식조리사 자기소개서2
1. 자기소개(생활신조, 취미/특기, 성장과정, 가정환경 등)
2. 성격의 장단점
3. 성공 및 실패경험
4. 지원동기 및 입
|
|
 |
조리사 자기소개서1
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 생활신조
4. 지원동기 및 포부
II. 호텔조리사 자기소개서2
1. 자기소개(생활신조, 취미/특기, 성장과정, 가정환경 등)
2. 성격의 장단점
3. 성공 및 실패경험
4. 지원동기 및 입사 후
|
|
 |
조리사 자기소개서1
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 생활신조
4. 지원동기 및 포부
II. 한식조리사 자기소개서2
1. 자기소개(생활신조, 취미/특기, 성장과정, 가정환경 등)
2. 성격의 장단점
3. 성공 및 실패경험
4. 지원동기 및 입사 후
|
|
 |
조리사 자기소개서1
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 생활신조
4. 지원동기 및 포부
II. 일식조리사 자기소개서2
1. 자기소개(생활신조, 취미/특기, 성장과정, 가정환경 등)
2. 성격의 장단점
3. 성공 및 실패경험
4. 지원동기 및 입사 후
|
|
 |
조리사 자기소개서1
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 생활신조
4. 지원동기 및 포부
II. 중식조리사 자기소개서2
1. 자기소개(생활신조, 취미/특기, 성장과정, 가정환경 등)
2. 성격의 장단점
3. 성공 및 실패경험
4. 지원동기 및 입사 후
|
|
메뉴펼치기
