레스토랑의 분류

소개글

레스토랑의 분류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 레스토랑의 어의적 분류

2. 서비스 형식에 의한 분류

3. 전통국가별에 의한 분류

4. 경영형태에 의한 분류

5. 식사내용에 의한 분류

본문내용

는 3가지 특질을 갖고 운영되며, 대규모 경영의 장점과 소규모 경영의 장점을 취하여 양자의 결합을 보완한 형태를 말한다.
3)전문식당
최근에는 단일화, 전문화되어 가는 추세에 있어 식당의 메뉴도 이러한 방향에 맞추어 식품이 전문화되어 가고 있다.
4)고급식당(De Luxe Restaurant)
식당의 분위기가 고상하며, 실내장식 및 집기 등의 설비가 고급화되고, 또한 노래와 음악으로 고객들의 흥취를 돋구워 음식의 맛을 더욱 자극 시켜주는 식당을 말한다.
5)실비식당
시민 혹은 노동자들이 부담 없이 식당을 출입할 수 있도록 저렴한 가격으로 음식을 판매하며, 카페테리아나 뷔페식당처럼 셀프서비스를 제공하며, 혹은 동일 식품을 다량으로 판매해서 원가를 절감하여 고객에게 실비로 제공하여 박리다매의 경영기술을 할 수 있는 식당을 말한다.
5. 식사내용에 의한 분류
1)정식식당(Table d'hote Restaurant)
식사의 풀코스를 제공하는 식당으로 애피타이저, 수프, 생선요리, 육 요리, 찜 구이, 야채요리, 후식, 음식 등의 세트 메뉴가 주어지나, 주문에 따라 어느 것이 생략될 수도 있다.
2)일품요리식당 (A La Carte Restaurant)
주문에 의해서 주방장이 특별히 조리하는 특별요리식당으로 계절식품과 조리기술에 의해서 그 내용이 달라질 수 있으며, 정해진 메뉴에서 선택하여 주문하는 개별메뉴의 식당을 말한다.
3)부페 식당 (Buffet Restaurant)
일정한 장소에서 일정한 요금을 지불하면, 기호에 맞는 음식을 마음껏 먹을 수 있는 식당이다. 셀프서비스 형식으로 제공하는 실비식당이다.

키워드

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