조리영양학의 기초

목차

제1절 식품과 영양소
식품과 영양소의 이해
영양소의 기능

제 2절 영양소의 이야기
영양소의 종류 및 기능
2.영양소의 소화 및 흡수

본문내용

1.식품과 영양소의 이해
①영양이란? 생명체가 외부로부터 음식물을 섭취하여 근육, 뼈, 혈액을
만들고 체내에서 에너지를 발생시켜 생명현상을 유지하는일.
②영양소의 정의- 생물이 생명현상을 유지하기 위해 외부로부터 물질 을 섭취하는 것.
③식품의 정의- 영양소를 제공하는 급원물질로서 영양소를 한 종류 또는 그 이상 포함하고 있으며, 해로운 물질이 없는 천연물 또는 가공품으로서 우리가 먹을 수 있는 것을 말함.
*식품의 종류- 산성식품과 알칼리성식품
2. 영양소의 기능
①신체구성기능
②에너지 공급기능-탄수화물,단백질,지방은 유기물질로서 우리 몸 안에서 서서히 연소하여 열량을 발생=열량영양소
탄수화물,단백질은 각각 1g이 4kcal. 지질은 9kcal의 에너지를 발생.
신체활동에 필요한 에너지를 공급하고 체온유지.
③생리적 조절기능- 열량 영양소처럼 에너지를 발생시키지는 못하지만 생리조절작용을 하는 비타민이나 무기질과 같은 영양소로 결핍시 생리조절기능에 장애를 일으킴

키워드

조리,   조리영양,   영양,   영양학