우리나라 김치와 일본 김치의 차이점

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목차

■우리나라 김치와 일본 김치의 차이점

1. 김치와 일본

2. 한국김치, 일본지물과 젓갈류 중의 무기질 함량의 차이

본문내용

Na/K 치는 1.7이고 쯔게모노의 Na/K 치는 2.6∼27.3
- 저조미농도 쯔게모노:4.6, 일본산김치:2.6, 간장 쯔게모노:27.3
- 김치는 쯔게모노보다 식염이 적고 Na/K 치가 낮으므로 고혈압의 원인이 되는 식품으로 볼 수 없는 것으로 사료
- 김치 중의 K, Ca, Mg는 쯔게모노보다 현저하게 높다.
- 김치 중에는 어개류를 통해 들어온 Ca량이 높고 쯔게모노에는 식물성식품에 의한 Ca이 함유.
- 한국의 젓갈은 일본에 비해 식염과 Na양이 많고 Na/K 치도 높음.
이상의 결과에서 양국간에 유사성이 보이는 김치와 즈게모노에서 그 재료와 식습관상의 차이점이 나타났고 한국 김치는 다양한 식품이 혼합되어 복합적인 맛을 내나 일본은 단순, 담백한 맛을 기호하는 각각의 특징이 보이고 있다

키워드

한국,   일본,   김치,   젓갈류,   무기질