농산식품가공학 - 두류가공(1)

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농산식품가공학 - 두류가공(1)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 두류의 종류와 특성
2. 두류 가공의 중요성
3. 두류 전처리 방법
4. 두류 분쇄 및 추출 기술
5. 두류 가공 제품과 활용
6. 두류 가공 시 품질 관리

본문내용

농산식품가공학 - 두류가공(1)

목차
1. 두류의 종류와 특성
2. 두류 가공의 중요성
3. 두류 전처리 방법
4. 두류 분쇄 및 추출 기술
5. 두류 가공 제품과 활용
6. 두류 가공 시 품질 관리




농산식품가공학 - 두류가공(1)

1. 두류의 종류와 특성

두류는 식물의 씨앗으로서 식용, 식품 가공, 동물 사료 등 다양한 용도로 이용된다. 대표적인 두류에는 콩, 강낭콩, 렌즈콩, 완두콩, 검은콩, 병아리콩 등 종류가 있으며 각각의 특성은 다소 차이가 있다. 콩은 두류 중 가장 널리 이용되는 품종으로, 높은 단백질 함량(약 36%)과 식이섬유, 불포화지방산이 풍부하다. 콩은 세계적으로 연간 3억 톤 이상 생산되고 있으며, 주요 생산 국가는 미국, 중국, 브라질, 인도 등이 있다. 강낭콩은 단백질 함량이 콩보다 낮지만(약 24%) 식이섬유와 탄수화물이 풍부하며, 미국, 멕시코 등에서 주로 소비된다. 렌즈콩은 빠르게 익고 조리시간이 짧아 서양에서는 주식으로

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