발효식품과 건강
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목차

발효의 정의
발효와 부패
식품발효의 중요한 역할
발효관여 미생물 종류에 따른 분류
미생물의 분류
발효에 관련된 미생물의 특징
발효 기작에 따른 발효 식품 분류
알콜발효 기작
젖산발효 기작
초산발효 기작
각 나라별 대표 발효 식품
김치의 과학
콩의 우수성
된장의 우수성
청국장의 우수성
청국장과 낫또
식초의 기능성
포도주의 기능성
발효유 비피더스균의 유익한 작용
MSG(L-글루타민산나트륨, 아미노산계 조미료)

본문내용

발효의 정의
탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해
알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어
○. 좋은 맛과 향기성분 생성
○. Texture 향상
○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용
미생물의 작용으로 인해 식품 성분이 분해되어 사람에게
유익한 생산물로 변화한 현상

키워드

발효,   ,   된장,   청국장,   식초,   식품,   건강
  • 가격3,000
  • 페이지수23페이지
  • 등록일2007.10.13
  • 저작시기2006.11
  • 파일형식파워포인트(ppt)
  • 자료번호#431614
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