[식품화학]Blanching

소개글

[식품화학]Blanching에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Blanching방법

2. Blanching 효과

3. Blanching과 효소활성

본문내용

향미성분의 손실을 크게 줄임
7) 세포사이의 gas를 제거하여 식품이 산화되는 것을 잠재적으로 줄임
3. Blanching과 효소활성
주로 산화효소 특히 Peroxidase와 Catalase등이며 Guaiacol반응에 의한 Peroxidase활성유 무, 과산화수소에 의한 Catalase의 활성 유무 실험을 한다.
참고문헌
현대식품재료학 - 홍태희 지음

키워드

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