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주로 산화효소 특히 Peroxidase와 Catalase등이며 Guaiacol반응에 의한 Peroxidase활성유 무, 과산화수소에 의한 Catalase의 활성 유무 실험을 한다.
참고문헌
현대식품재료학 - 홍태희 지음 1. Blanching방법
2. Blanching 효과
3. Blanching과 효소활성
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Blanching, Blanchir)
② 삶기(Poaching, Pocher)
③ 끓이기(Boiling, Bouiller)
④ 약하게 끓이기(Simmering)
⑤ 글레이징(Glazing, Glacer)
⑥ 증기에 찌기(Steaming)
2. 건식 조리법.
① 볶기
② 튀기기(Frire, Deep fat frying)
③ 굽기(Griller ․ Broiling/Brilling)
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방법 ①>
3.5 2.9
3.0 2.9 : 0.5 = 5000 : x x = 862kg
0.1 0.5
<방법 ②>
<시유의 표준화>---------------------------------------
※ 원유의 지방이 높을 때(탈지유 첨가)
※ 원유의 지방이 낮을 때(크림 첨가)
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blanching test를
이용하여 사정했다.
-필요에 따라 베개, 타월, 핸드롤, 손수건 등을 사용하여 신체 정렬을 적절히
유지하는 방법과 foot drop의 위험성과 예방법을 보호자에게 설명했다.
Evaluation
motor가 4로 유지되었다.
보호자가 수동적 ROM을 시행
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방법이라고 하였다. 제 1 장 식품의 색깔
1. 색깔의 분류방법
2. 식품에 존재하는 자연색소의 분류
제 2 장 식품의 맛
1. 단맛
2. 신맛
3. 짠맛
4. 쓴맛
5. 매운 맛
6. 떫은맛
제 3 장 식품의 향기, 또는 냄새
1. 기본적인 냄새
2. 냄새의
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