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주로 산화효소 특히 Peroxidase와 Catalase등이며 Guaiacol반응에 의한 Peroxidase활성유 무, 과산화수소에 의한 Catalase의 활성 유무 실험을 한다.
참고문헌
현대식품재료학 - 홍태희 지음 1. Blanching방법
2. Blanching 효과
3. Blanching과 효소활성
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효과 : 영유아 설사, 상기도 감염증, 주기성 구토증
금기 : 본제 불내성인 환자, 위운동 촉진이 위험한 환자(위장관 출혈, 기계적 폐색증 또는 천공이 있는 환자) 프로락틴 분비성 하수체종 환자(프로락틴선종)
주의 : 소아, 간손상환자
부작용 :
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효과적
4. 지방율이 3.5%인 원유5000kg을 0.1%의 지방율인 탈지유를 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오(5점) - 답은 정수로
<방법 ①>
3.5 2.9
3.0 2.9 : 0.5 = 5000 : x x = 862kg
0.1
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효과가 있다. 그러나 자외선은 낮은 투과율 때문에 공기 또는 얇은 투명액체의 소독에 사용되고 있다.
- 표면의 소독 효과를 얻을 수 있다.
- 미생물 사멸에 가장 효과적인 파장은 260nm이다. 저압수은등은 253.7nm인 파장이 가장 강력하게 방출
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Blanching, Blanchir)
② 삶기(Poaching, Pocher)
③ 끓이기(Boiling, Bouiller)
④ 약하게 끓이기(Simmering)
⑤ 글레이징(Glazing, Glacer)
⑥ 증기에 찌기(Steaming)
2. 건식 조리법.
① 볶기
② 튀기기(Frire, Deep fat frying)
③ 굽기(Griller ․ Broiling/Brilling)
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