프랑스의 식문화

목차

1. 프랑스 음식의 배경
1) 프랑스의 지리적 배경
2) 프랑스 요리의 역사적 배경

2. 프랑스의 음식 문화
1) 프랑스 음식문화의 특징
(1) 프랑스 요리와 와인
(2) 프랑스의 빵
(3) 프랑스 요리를 풍부하게 만드는 향신료
(4) 프랑스 요리의 식단 구성
2) 프랑스인의 식습관
(1) 식사예절
(2) 시간대별 식사습관

3. 프랑스 요리의 지방적 특색

4. 프랑스 음식의 종류

5. 프랑스의 포도주
1)와인이 유명한 이유
2) 와인 종류

본문내용

느Rhone
론느 계곡의 와인생산지는 리용Lyon 남부지방에서 아비뇽Avignon까지 약 140마일 정도에 이른다. 그러나 가파른 계곡 사이에 형성된 북부 지역과 강의 중하류로 내려오며 비교적 평지를 형성하는 남부 2개 지역으로 나뉘는데, 서로 다른 기후와 토양, 포도품종으로 전혀 다른 종류의 와인을 생산해 낸다. 남부 론강 유역의 와인은 알코올 도수가 높아 북부지방의 알코올 도수가 낮은 와인과 블랜딩되어 사용되기도 하였다.
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(4) 루와르Loire
루와르 지방의 주요 와인은 화이트와인이지만 서부(뻬이 낭떼Pays Nantais)지역과 동부(뿌이유-상세르 Pouilly-Sancerre)에서는 드라이한 화이트와인이 생산되고 중부(뚜렌느Touraine와 앙주Anjou)의 스위트한 화이트와인, 또 뚜렌느의 레드 와인과 앙주의 로제 와인 등 모든 종류의 와인이 생산된다. 이렇듯 르와르 계곡은 크게 4지역으로 나뉘는데 각 지역에서도 작은 구역마다 서로 독창적인 와인이 만들어지며 루와르 전체적으로 수 많은 다양한 종류의 와인이 생산된다.
Ch. de Chamboureau
샤또 드 샹부로
AOC : Savennieres AC
Vintage : 1994
Classification : AOC
Alcoholic : 13% alc./vol
Kind : Red Wine
Grape Variety(ies) : 까베르네 쇼비뇽 60%, 메를로 40%
Maison du Vin Price : ￦35,000 원
Ch. de La Guimoniere
샤또 드 라 기모니예르
AOC : Anjou AC
Vintage : 1998
Alcoholic : 12.5
Kind : Red Wine
Grape Variety(ies) :
Maison du Vin Price : ￦20,000 원
Le Chene
르 쉔느
AOC : Pouilly-Sancerre
Vintage : 1998
Alcoholic : 13
Kind : White Wine
Grape Variety(ies) :
Maison du Vin Price : ￦3,500 원
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(5) 알자스Alsace
알자스Alsace지방은 프랑스에서 가장 아름다운 곳 중 한 곳이다. 원래 성로마 제국령이었으며 1648년에야 30년 전쟁이 끝나면서 프랑스령이 되었으나 1870년에는 독일령으로 부속되었다가 1919년 다시 프랑스령이 되었다. 일련의 역사를 거치면서, 최근까지 알자스산 와인이 잘 알려지지 못한 것은 어쩌면 당연한 일일지도 모른다. 1919년 이후, 예전의 포도밭들을 재건하게 되었는데, 이는 이곳 와인제조업자의 선견지명에 따른 것이다. 지리적으로 추운 북쪽에 위치한다는 것은 우선 화이트 와인을 생산하기에 알맞은 조건을 갖춘 것을 의미한다. 남쪽 지중해 연안과 같이 따스한 곳은 레드 와인을 위한 기후와 같은 이치로. 따라서 알자스에서 생산되는 와인은 화이트 와인 일색이다. 다만 샹빠뉴(샴페인)에서 마찬가지로 추운 곳에서도 잘 자라는 삐노 누아 덕분에 오직 삐노 누아에 의한 단 하나의 레드 와인이 있을 뿐이다.
Sylvaner
실바네
Vintage : 1994
Classification : 2nd Cru Classe in 1855
Alcoholic : 13% alc./vol
Kind : White Wine
Grape Variety(ies) : 까베르네 쇼비뇽 60%, 메를로 40%
Maison du Vin Price : ￦25,000 원
Pinot Noir Reserve
삐노 누와 레제르브
Vintage : 1997
Classification : AOC
Alcoholic : 12.5% alc./vol
Kind : Red Wine
Grape Variety(ies) : 삐노 누와 100%
Maison du Vin Price : ￦35,000 원
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(6) 상파뉴Champagne
프랑스 동북부, 위도 49-50°에 위치해 있는 샹빠뉴 지방은 빠리로부터 북동쪽 90마일(145km) 거리에 있다. 마른(Marne) 강 유역의 평평한 언덕 위에 5개 지역으로 나뉘어 서로 동떨어진 포도 단지을 형성한다. 전체적으로 27,500ha에 19,000여 포도원이 있지만 단지 10%만이 세계적으로 명성을 얻고 있는 샹빠뉴를 생산한다.
Brut Reserve
브뤼 레제르브
Vintage : NV
Classification : 2nd Cru Classe in 1855
Alcoholic : 13% alc./vol
Kind : White Wine
Maison du Vin Price : ￦80,000 원
Cuvee Flamme Brut
뀌베 쁘람므 브뤼
Vintage : NV
Classification : AOC
Alcoholic : 12.5% alc./vol
Kind : White Wine
Maison du Vin Price : ￦35,000 원
등으로 구분할 수 있으며 그 외에 지중해 연안의 프로방스Provence, 스위스에 가까운 주라Jura지방 등 프랑스 전역이 포도산지라 해도 과언이 아니다. 각 지방은 자치령으로 각 지방의 조건에 맞게 서로 다른 특성 있는 와인을 생산, 관리하면서 최고의 와인을 생산하기를 경주하고 있는 것이다.
*목 차
1. 프랑스 음식의 배경
1) 프랑스의 지리적 배경
2) 프랑스 요리의 역사적 배경
2. 프랑스의 음식 문화
1) 프랑스 음식문화의 특징
(1) 프랑스 요리와 와인
(2) 프랑스의 빵
(3) 프랑스 요리를 풍부하게 만드는 향신료
(4) 프랑스 요리의 식단 구성
2) 프랑스인의 식습관
(1) 식사예절
(2) 시간대별 식사습관
3. 프랑스 요리의 지방적 특색
4. 프랑스 음식의 종류
5. 프랑스의 포도주
1)와인이 유명한 이유
2) 와인 종류

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