포도주의 제조법

목차

포도주 제조

종류별 제조법

적포도주

백포도주

발효성 포도주

본문내용

발효가 끝난 후 겨울 동안에는 낮은 기온 때문에 발효가 중단
되며 봄에 당분을 첨가해 주므로 제2차 알코올 발효를 병 안에서 행하여 발효과정에서 생
성된 CO2 가스가 병 속에 용존하도록 저온에서 행한다. 이 공정은 10℃가 유지되는 석회
암 지하동굴에서 행하는 것이 이상적이며 보통 1년이 걸리는데 유명한 곳은 3-4년 이상을
행한다. 그리고 이때는 병입구가 밑으로 향하게 해 나무판에 꽂아 두고 하루에 한 번씩
돌리는 르무아지(remuage)를 6주-3개월 동안 계속한다. 계속 돌려주면 무거운 침전물은
가라앉고 CO2는 상부 쪽에 모여 병 속에 간직할 수 있다. 입구의 침전물을 얼려 압력에
의해 제거하는 공정인 데고르쥬망을 거쳐 원하는 양의 당분을 넣어 여러가지 타입의 발포
성 포도주를 만든다.

키워드

포도주,   백포도주,   적포도주,   포도주 제조,   발효,   양조,   술