식품 중의 초산의 정량

목차

없음

본문내용

★ 목적

CH3COOH
(아세트산, acetic acid)
■ 분자량(M.W.) - 60.05
■ 밀도(d120) - 1.049
■ K25℃ 1.845×10-5
■ 무색 자극성이 강한 냄새와 신맛이 있는 액체
■ 물, 알코올, 에테르 등에 가용
■ 물과 혼합액은 일반적으로 부식성이 높다.
■ 아세트산(29~31% 함유)과 빙초산(함유 99% 이상)이 있으며 폴리에틸렌 용기, 스텐드룸에 저장
조미료로 쓰이는 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산이 포함되어 있다. 식초를 0.1N-NaOH로 적정하고 아세트산(acetic acid)의 함유율을 구한다.
★ 원리

비중 및 성분
양조식초
합성식초



비 중
종 산(%)
휘 발 산(%)
비휘발산(%)
당 분(%)
엑기스분(%)
질 소(%)
1.016
4.44
4.20
0.31
1.58
1.97
0.05
1.008
3.54
3.50
-
0.16
0.53
-
식포(vinegar)는 아세트산을 약 3~5% 함유하는 산성 조미료이다. 식초에는 쌀식초, 과실초(사과식초 등) 등의 양조식포와 합성 아세트산을 원료로 조미 가공한 합성식초가 있다. 분석결과는 다음과 같다.
검체에 P.P를 넣고 0.1N-NaOH로 붉은색이 될 때까지 적정을 한다. 이 때 반응에 의하여 생성된 CH3COOH, CH3COONa는 가수분해하여 액성이 알칼리성이 되므로 알칼리성에서 변색하는 지시약을 사용한다.

키워드

초산정량 ,   식품중의 초산 정량,   빙초산,   아세트산,   식품분석,   양조식초