식품기사 작업형

소개글

식품기사 작업형에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

법 :
1)시료 1~10g을 정확하게 칭량하여 Mojonnier관에 채취한다(1.4152g)
2)물을 가해서 시료를 용해시키고 전량이 11ml정도 되도록 묽게 한다.
3)진한 암모니아수 1.5~2ml를 가해서 잘혼합시켜 2분이상 방치.
4)알콜 10ml를 가해서 잘 혼합한다.
5)여기에 ether 25ml를 가하고 마개를 하여 가볍게 흔들어 혼합시킨 다음에 마개를 혼합시켜(회전) ether증기가 옆으로 새어 나오도록 한다.
6)다시 마개를 막고 30초간 격렬하게 흔들어 준다.
7)석유ether 25ml를 가하고 30초간 격렬히 흔든다.
8)상등액이 투명하게 될 때까지 방치.
9)직경 7cm의 작은 주름 여과지로 옮겨 여과한다.
10)여액을 미리 항량을 해둔 300ml 삼각프라스크에 모은다.
11)마조니아관과 깔대기를 ether+석유ether(1:1)혼합액으로 세척.
13)삼각플라스크의 에테르층을 수욕상(75℃)에서 주의하면서 날려 보낸다.
14)삼각플라스크는 100℃+2℃의 건조기에 넣고 항량이 될 때까지 건조 데시게이터에 식히고 칭량한다.
@시료의 조지방함량은 다음 식에 의해 계산한다.
W -W
조지방(%)= ×100
S
W : 수기의 중량(g)-빈삼각플라스크의 항량(g)
w : (조지방+삼각플라스크)의 항량(g)-지방추출 후 건조한 수기의 중량(g) (항량 또는 산화에 의해 중량증가 직전까지의 무게)
S : 시료의 채취량(g)
@실제 실험실시방법 :
1) 삼각플라스크 항량 : 드라이오분 105℃ - 방랭(데시게이타에)-무게측량(ex: 1mg) 3번반복 약포지에 시료(식용유) 피펫으로 저울에 측량.
2)마조니아관를 비커에 넣어 저울에 올려 놓고 “0”점 맞춘다.
식용유 1g(피펫으로)+증류수 10mg(피펫으로) 넣는다.
3)암모니아수 피펫으로 1.5ml넣고 뚜껑 닫고, 흔들어 혼합한다음 2분정도 실온에 방치.-알콜피펫으로 10ml 마조니아관에 넣고 섞어 준다.(엄지로 뚜껑눌러 흔든다)-뚜껑돌려서 살짝뺀다.
뚜껑열고 에테르 25ml을 넣어 막(세게)흔든다 뚜껑돌려 열어 가스 빼준다.-흔들때마다 가스 빼준다(이유:에테르가 폭발위험성 이기 때문에)
ㄱ)삼각플라스크에 깔데기끼우고 그위에 여과지 끼우고 설치한다.
석유에테르 25ml 넣고 뚜껑 닫고 흔든다(일자로 들고)-실온에 방치(아래쪽에 액이 고이게 놓고)-상층이 분류되면 마조니아관 밑을 잡고 상층액을 항량한 삼각프라스크에 따라 모은다.
4)마조니아관에 석유15ml 에테르 15ml 배합액을 피펫으로 넣고 위에 뜬 것을 ㄱ)에 딸아 넣는다. 3번정도 반복 깔데기도 씻어준다.(or)워터베이스(건조기에)75℃ 에테르를 날려버리고 조지방 무게를 젠다.
*조회분정량(직접회화법)
학습목표 : 회분은 보통 식품을 태워서 남은 재를 말한다.
식품이 가진 무기질의 총량에 해당하나 반드시 일치하지는 않으므로 조회분이라 한다.
대다수의 식품에서는 염소의 일부가 회화에 의해서 소실된든가 또는 유기물의 탄소가 탄산염 형태로 다량 존재하기도 한다.
@전처리를 요하지 않는 것 : 곡류.두류식품.
@예비건조를 요하는 것. : 과일,야채 대부분의 동물성 식품과 같이 수분이 많은 것은 일단 건조기 내에서 건조시켜 회화한다. 주류.주스등의 음료.간장.우유 같은 액체 식품은 수욕상에서 증발. 건조시켜 회화한다.
@예열을 요하는 것 : 사탕,과자,정제전분 난백,어육등은 탄화될때 심하게 부풀어 오르기 때문에 용기에 비해 소량을 채취하거나 전열기 또는 버너의 불꽃을 약하게 하여 회화용기의 하면을 서서히 가열시켜 내용물이 부풀어 내용물이 넘쳐 나오지 않도록 하면서 점차로 온도를 상승시켜 탄화하고, 부풀어 오르는 것을 충분히 하여 멈추게 한다.
@연소를 요하는 것 : 유지류,버터등은 미리 기름기를 태워버린다. 전열기에서 수분을 날려보내고 보통 실내에서 불꽃이 자연적으로 꺼질때까지 연소시킨다.
@방냉의 목적 : 온도에 따라서 무게가 틀려지므로
@준비물 : 도가니-crucible, 집게 - tong, 회화로 - electric muffle furnace.
* 실험실습 내용
1) 회화로의 온도를 550℃ -600℃ 로 조절
2) 도가니의 항량
회화용기 세척 - 회화로600℃ 에서 여러시간 강하게 가열-Tong(집게)으로 회화용기를 밧트에 옮긴후 방냉- 데시케이타에서 실온으로 냉각-칭량-위의 조작을 항량이 될 때까지 반복(4시간이상)
3) 검체의 전처리
시료의 분쇄-회화용기에 시료를 정밀히 (4자리)칭량-전기곤로 또는 버너에서(300도시)이하로 탄화 *연기가 나지 않을 때까지
4) 회화 및 칭량
회화용기를 회화로로 옮겨 백색 또는 회백색의 회분이 얻어질때까지가열 - 도가니를 밧트로 옮기고 방냉 - 데시케이타에서 실온으로 냉각- 칭량 - 위의 조작을 항량이 될 때까지 반복.
5)시료의 조회분(%)= W - W
×100
W - W(시료채취랑S(g))
W : 항량으로 된 회화용기의 중량(g)(ex:1.002,나 0.001mg 정도등)
W : 회화 전 회화용기와 시료의 중량(g)
W : 회화 후 회화용기와 재(회분)의 중량(g)-회화후 (회화용기+회분)의 함량(g)
S : 시료의 채취량(g)
*실제 실습방법:1) 도가니 회화용기 항량구해놓는다.
2)건빵 절구에 갈아서 저울에 도가니 놓고 “0”점 맞추고 건빵갈은 것 달아 집게로 도가니 잡아 쟁반에 받쳐 가져가서 전기로 온도(550도시-600도시)맞추어 집어 넣어 2시간정도 가열하고 200도시로 식혀서 데시케이터에 방냉하여 칭량하는 조작을 반복한다.
*조회분 정량 조작법을 간단히 정리 :
회화용기550℃ 2시간 작열(암적색)-방냉(30분간 desiccator)-칭량-2시간 작열-30분 방냉-항량에 달할 때까지 - 시료 약 5g 칭취-400℃ ~500℃ ,수시간 작열회화-30분 방냉-칭량-2시간 작열회화- 30분방냉 - 칭량 - 항량에 달할 때까지 -계산
미생물 사진 나오는 곳
www.fabank.net/pds01.htm
한눈에 쏙 들어오나용?^^
Aspergillus oryzae
Aspergillus niger
Saccharomyces cerevisiae
Escherichia coli
대장균
Micrococcus

키워드

수분정량,   식품기사 작업형,   식품 작업형,   작업형,   알칼리용액의 조제및 적정