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초산정량
NaOH와 초산(CHCOOH)은 다음과 같이 반응한다. 초산(1g 당량은 60g)과 NaOH(1g 당량은 40g)는 ‘당량 대 당량’으로 반응하는데, 다음 식을 참조하여 식초중의 초산 정량에 당량을 이해하도록 한다.
CHCOOH + NaOH → CHCOONa + HO
CHCOOH : NaOH = 60g(1g
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초산(함유 99% 이상)이 있으며 폴리에틸렌 용기, 스텐드룸에 저장
조미료로 쓰이는 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산이 포함되어 있다. 식초를 0.1N-NaOH로 적정하고 아세트산(acetic acid)의 함유율을 구한다.
★ 원리
비중 및 성분
양조식초
합성
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초산이 가미되어 있는 것도 포함된다. 바꿔 말하면, 100% 양조법으로 만들어진 식초만을 양조식초라고 표시할 수 있는 것이다.
영어로 식초인 ‘Vinegar'도 마찬가지로 양조식초에만 허용되는 표시이다.
-양조식초의 원료에 의한 분류-
식초로서
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을 혼합하는 실험에서는 두 번의 실험에서 21.8 ml, 21.7 ml로 오차가 거의 없을정도로 결과값이 잘 나왔다.
마지막으로 농도계수, 시료량, 소비량을 가지고 초산함량을 구하는 것이 최종 목표였는데 조교님께서 그 값이 6~7사이여야지 실험을 옳
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정량에도 응용된다.
조작
단백질용액 1ml 에 10% NaOH 용액 1ml를 가하여 알칼리성으로 하고, -naphthol 용액 2-3방울을 가해 3분간 방냉한다. 여기에 차아염소산나트륨(NaOCl)용액을 몇 방울을 가하고 잘 흔들면 적색으로 된다.
(7) Nitroprusside 반응
원리
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