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빙초산(함유 99% 이상)이 있으며 폴리에틸렌 용기, 스텐드룸에 저장
조미료로 쓰이는 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산이 포함되어 있다. 식초를 0.1N-NaOH로 적정하고 아세트산(acetic acid)의 함유율을 구한다.
★ 원리
비중 및 성분
양조식초
합
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초산이 가미되어 있는 것도 포함된다. 바꿔 말하면, 100% 양조법으로 만들어진 식초만을 양조식초라고 표시할 수 있는 것이다.
영어로 식초인 ‘Vinegar\'도 마찬가지로 양조식초에만 허용되는 표시이다.
-양조식초의 원료에 의한 분류-
식초로서
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정량에도 응용된다.
조작
단백질용액 1ml 에 10% NaOH 용액 1ml를 가하여 알칼리성으로 하고, -naphthol 용액 2-3방울을 가해 3분간 방냉한다. 여기에 차아염소산나트륨(NaOCl)용액을 몇 방울을 가하고 잘 흔들면 적색으로 된다.
(7) Nitroprusside 반응
원리
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빙초산, 무수초산에 조금 녹으며 에탄올 또는 에텔에는 녹기 어려운 물질이다. Caffeine은 주로 열매 등의 천연물에서 얻어지며 약리작용은 중추신경흥분제, 심장수축력 증가, 위액분비 촉진, 이뇨효과 등을 가지고 있어 여러 가지 의약품에 널
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정량법(칼-피셔법)의 역적정법에 따라 시험할 때, 그 양은 8.3∼10.0%이어야 한다.
(6)강열잔류물
이 품목 1g을 취하여 강열잔류물시험을 할 때, 그 양은 33.3∼34.6%이어야 한다.
(7)정 량 법
이 품목 약 0.4g을 정밀히 달아 빙초산(비수적정용) 50ml를
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