각종 감미 물질의 성질

목차

실험 제목

실험 날짜

실험 조/ 이름

실험 목적

실험 재료 기구

실험 방법

실험 결과

고찰

참고 문헌

본문내용

설탕은 현재의 식생활에서 가장 많이 사용되는 감미료로 소비가 증대되고 있으나 과식으로 인한 건강상의 장해나 충치의 원인이 되므로 의학적으로 좋지 못한 영향을 주는 것으로 알려지고 있다. 따라서 이와 같은 결점을 줄이기 위하여 새로운 설탕 대용품이 많이 개발되고 있다. 여기에서는 감미료로 사용되는 몇 가지에 대하여 감미의 정도와 맛의 특징을 관능검사를 통해 설탕과 비교해 본다.

키워드

조리과학,   감미물질,   감미료,   인공 감미료,   각종 감미물질의 성질