요구르트 속 젖산균 균수계측

본문내용

희석배수는 희석률의 역수인 106이다. 희석액 0.1ml을 접종한 평판배지 콜로니 수는 구해보면 평균 colony가 있었기 때문에 따라서 원시료 1ml의 평균 세균 수는 195 * 106 =1.95 * 108cfu/ml 인 것을 확인 할 수 있었다.
실험 결과를 확인 하러 갔었을 때 친구들의 균수에 비해서 내 petridish에 자란 균수가 너무 많이 차이가 나서 처음에는 내 실험결과가 잘못 나온 줄 알았었다. 그래서 조교님께 여쭈어 보니 두 가지 시료를 가지고 실험을 했다고 하였다. 하나는 도마슈노였고 다른 하나는 불가리스였다고 하였다. 도마슈노를 시료로 한 실험 결과는 보통 한 patridish에 40~50 colony가 생겼다. 두 가지 시료의 희석배율을 같았는데 colony수의 차가 확연히 차이가 났다. 이번 실험의 결과 하나 더 알 수 있었던 것은 도마슈노 속 젖산균의 수가 불가리스에 비해 적다는 것을 확인 할 수 있었다.
실험결과는 희석액을 평판 배양하였을 때 생성되는 집락의 수는 통계적 유의성을 고려할 경우는 평판당 30~300개가 적당하다고 하였는데 평균 colony가 195로 적당히 집락 수가 생겼다. 30개 이하의 집락수가 발생한 평판의 경우, 희석이나 일부 오염균등으로 인한 미세한 실험 오차가 전체 결과에는 큰 영향을 미친다. 300개 이상의 집락이 발생한 평판은 집락 간의 간격이 너무 좁기 때문에 독립된 집락으로 판정하기가 곤란하기 때문이다.
colony수는 적당히 나왔는데 아직 균이 덜 자라서 환이 정확히 구분이 되지 않았다. 젖산균이 자란 부분에 아주 작게 환이 생겨 투명한 모습을 볼 수 있었지만 뚜렷이 구분 하는데 어려웠다. 빛에 비추어 보면서 투명하게 된 부분의 colony만 세긴 하였는데 한 petridish는 vortex mixing을 제대로 해 주지 않아서 CaCo3 와 colony를 구별하는데 어려움이 있었다. 다음 실험에서는 신중히 실험을 하여 이와 같은 오차가 생기지 않도록 하여야겠다.
4. Reference
최영길 외 7명, 환경미생물학, 교학사, 1999, p19~20
미생물학실험교재 편찬위원회, 미생물학 실험, 월드사이언스, 2001, p107
김주영 외 2명, 2002, 식품미생물학 실험, 훈민사, p111~116
박신인, 남은숙, 2004, 식품미생물학 실험서, 효일출판사, p121~128
Prescott, Harley, 2005, Klein, Microbiology (6edition), Life Science, p.106
http://domashno.maeil.com/
http://www.ilovemilk.or.kr/ilovemilk/variety/variety02-3.jsp?PageNum=3&subPageNum=2&main=2&sub=3
발효음료류
1) 정의 : 발효음료류라 함은 유가공품 또는 식물성원료를 유산균, 효모 등 미생물로 발효시켜 가공한 것을 말한다.
2) 원료 등의 구비요건
3) 제조가공기준
4) 식품유형
(1) 유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 가공
(살균을 포함한다)한 것을 말한다.
(2) 효모음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공
(살균을 포함한다)한 것을 말한다.
(3) 기타발효음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 미생물 등으로 발효시켜 가공
(살균을 포함한다)한 것을 말한다.
5) 규격
(1) 유산균수 또는 효모수 : 1 mL당 1,000,000 이상
(유산균, 효모음료에 한하며, 살균 제품은 제외한다)
(2) 세균수 : 1 mL당 100 이하(살균제품에 한한다)
(3) 대장균군 : 음성이어야 한다.
(4) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
소르빈산
소르빈산칼륨
소르빈산칼슘
0.05 이하(소르빈산으로서, 다만, 살균제품은 검출되어서는 아니된다)
안식향산
0.05 이하
6) 시험방법
(1) 유산균수 또는 효모수 : 제 10. 일반시험법 8. 미생물시험법 8) 유산균수 또는
9) 진균수(효모 및 사상균수)에 따라 시험한다.
(2) 세균수 : 제 10. 일반시험법 8. 미생물시험법 2) 세균수에 따라 시험한다.
(3) 대장균군 : 제 10. 일반시험법 8. 미생물시험법 5) 대장균군 (2) 정량시험 ③ 데스옥시 콜레이트 유당한천배지에 의한 정량법에 따라 시험한다.
(4) 보존료 : 제 10. 일반시험법 2. 보존료시험법에 따라 시험한다.
Reference - 식품의약안전청 (식품공전)

키워드

요구르트,   젖산균,   희석,   평판법,   발효유