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생육억제 작용을 갖는 것은 몇 가지 젖산균이 갖는 대사적인 특성 때문이다. 첫째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다.
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44 × 103 × 10 = 1.344 × 107
* 대조군(control)
105 배지에서 61개의 colony가 측정되었다. 105 으로 희석했고, 0.1ml 도말했으므로,
젖산균 수: 61 × 105 × 10 = 6.1 × 107
- 우리조(7조)를 비롯한 모든 조의 결과를 미루어 볼 때, 대조군인 control에 비하여
내산성
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젖산균이 활동을 개시한다. 젖산균은 시큼한 젖산을 만들며 배추무를 서서히 김치로 무르익게 만든다. 젖산균만이 살 수 있는 환경이 되는데, 다른 미생물이 출현하면 수십종의 젖산균이 함께 ‘박테리오신’이라는 항생물질을 뿜어내어 이
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젖산균의 항균성, 김치 섭취를 통한 위장암, 대장암 예방효과를 그 연구 결과를 통해 알아보았다. 마늘 등의 향신성분의 효능은 이미 많은 보고를 통하여 입증되었고 이러한 재료들을 많이 사용한 전통 절임류로는 김치가 유일한 것이다. 이
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젖산균의 수가 불가리스에 비해 적다는 것을 확인 할 수 있었다.
실험결과는 희석액을 평판 배양하였을 때 생성되는 집락의 수는 통계적 유의성을 고려할 경우는 평판당 30~300개가 적당하다고 하였는데 평균 colony가 195로 적당히 집락 수가 생
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젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 ---------------------------
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