청국장의 응용법

소개글

청국장의 응용법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

- 청국장으로 만드는 요리

- 청국장 Q&A

- 청국장으로 만드는 가공식품

본문내용

낫도는 삶은 콩에 낫도 균을 접종시켜 적당한 온도와 습도를 유지하면서 24시간 정도 발효시켜 만듭니다. 따라서 다른 잡균이 번식을 하지 않기 때문에 잡균에 의한 악취가 없고 유효성분인 끈적끈적한 진이 많이 납니다.
여기에 비해 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 넣거나 그냥 그대로 따뜻한 곳에 두어 자연 발효시켜 만듭니다. 즉 공기 중이나 볏짚에 있는 낫도 균을 그대로 이용하는데 이때 거기에 있는 다른 많은 잡균도 함께 번식하게 됩니다. 특히 근래에 와서는 계속된 농약의 사용과 공해로 인해 볏짚이나 공기 중에는 낫도 균의 양이 적기 때문에 만들어 지는 유효성분도 적습니다
하지만 이것도 그 차이를 설명 하는 데는 조금 부적절 합니다,
왜냐 하면 일본에서도 자와무라교수가 청국장에서 낫도 균을 분리해내기 전까지는 우리의 청국장과 꼭 같은 방법으로 볏짚을 이용하여 낫도를 만들었으며 그때도 일본에서는 그것을 낫도 라고 했습니다.
섭취방법
낫도는 생으로 먹거나 가루나 환으로 또는 가공 식품으로 사용 하고 있습니다. 열을 가하지 않고 생으로 섭취할 경우에 그 효능을 온전히 이용할 수 있는 장점도 있습니다. 하지만 끈적임과 냄새(청국장 보다는 약하지만..) 때문에 처음 드시는 분은 먹기가 부담스러운 경우가 많습니다.
청국장도 물론 생으로 드실 수는 있습니다만 일반적인 조리 방법은 끓여먹기 때문에 낫도(청국장)의 가장 핵심 유효 성분인 낫도키나제(혈전 용해 성분)는 열에 약하기 때문에 유효성분이 많이 파괴되어 버리게 됩니다. 또한 생으로 드실 경우 발효환경에 따라 잡균이나 유해 균이 많이 번식된 경우 탈이 날수가 있어 생으로 먹거나 가루나 환등으로 먹는 것을 권하지 않습니다.
맛
맛에 대해서는 워낙 주관적인 요소가 강하기 때문에 어떤 것이 맛이 좋다고는 할 수가 없습니다. 하지만 청국장의 경우 오랫동안 우리와 함께 한 식품이기 때문에 우리 입맛에 더 맞는다고 할 수 있겠죠. 단지 청국장의 경우 발효 환경에 따라 맛의 차이가 많습니다. 그 이유는 자연 발효를 시키기 때문에 발효균의 종류와 그 양이 조절이 안되기 때문 입니다.
우리나라에서도 요즈음은 청국장 종균(낫도종균)많이 알려져 종균을 사용해서 생 청국장을 많이들 만들어 먹고 있습니다.
그것은 마치 요구르트도 처음에 자연 발효 방법을 이용 하다가 유산균을 이용한 인공 발효로 변천 했듯이 자연스럽게 변화해 가는 과도기로 생각 됩니다.
따라서 우리는 이름이 어떻고 어디가 원조이고 어디에서 발전이 되였는지에 대해서는 더 이상 신경을 쓰지 마시고 좋은 식품 제대로 알아서 바르게 먹도록 합시다.
→ 이건 밑에 차이 안 하고 위에 그냥 같다는 내용만 넣는 것이 나을 듯해 ㅎ
알아서 위에 내용 뺄려다가 혹시나 하고.............. ㅎㅎ
청국장으로 만드는 가공식품
청국장 분말, 청국장 스넥, 청국장 환, 청국장 가루, 청국장 초콜릿
이름만 많고 막상 조사할려니 잘 안 되네 ㅜ_ㅠ
그래서 파는 싸이트가서 캡춰하고 그랬어 ㅠ
청국장 스넥은............ 파는 싸이트가 없어서.............ㄷㄷㄷ
청국장 환
청국장 초콜렛
초콜렛 치즈초콜렛
녹차 초콜렛
청국장 가루
생청국
다시마 청국장환
다시마의 좋은점과 더 좋은 청국장과의 좋은점이 만났습니다.(국내 최초 생산)
무방부제로 일체의 다른 첨가물이 없는 순수 자연 식품입니다.
떠먹는 청국장제품과 품질은 똑같으나 다시마가루와 함께 먹기 좋게 가루를 내어 환으로 만든 신제품입니다.
1병 300g(진공 유리병 포장),약3개월분(하루15알 3회 섭취 기준),순수 청국장75%,순수 다시마 25%
장쾌한 날씬이 청국장, 다시마와 콩 그대로 띄워서 가루내어 환으로 만든 냄새없는 청국장입니다.
강원도 정선 동강 상류 고냉지 산간 지역에서 풀과의 전쟁을 통하여
직접 재배하여 얻어진 금보다 더 귀한 우리 콩으로 만들었습니다.
말이 쉽지 뜨거운 날씨에 풀과의 전쟁을 치르고 나면 별생각이 다듭니다.제초제 확 뿌려버리면 쉬운데....그러나 농심은 미련하여 손해보며 또 낫과 호미를 잡아봅니다.몸은 피로하지만 좋은 콩을 기대하는 마음,그 귀한 콩을 수확하여 타작할 땐 그 마음! 개선장군 못지않습니다.
좋은 콩은 반드시 그댓가를 치루어야만 생산되는 것입니다.농약과 제초제없는 밭에서 풀과더불어 자란 우리콩 ,유전자 조작된 콩과 수입콩이 난무하는 농약 덩어리 콩은 절대 먹어서는않됩니다.오히려 건강의 적입니다.
이렇게 생산된 금보다도 더 좋은 콩!
그 콩으로 청국장,메주,된장,두부 만들어 먹는 식탁이 되기를 바랍니다.
본 농장에서 만든 장류제품뿐만아니라 또한 청국장은옛방식대로 볏짚을 사용하여 최적의 온도로 띄워서 냄새가 별로나지않는 어린이도 잘먹는 청국장입니다.
콩 그대로, 띄운콩 그대로 ,가루내어 환으로 만든 다시마와 만난 냄새없는 다시마 청국장 환 그대로 드셔 보세요.
가마솥에 삶아서 띄웠기 때문에 가능한한 그냥 드시거나 환으로 드시는 것이 더 좋습니다.
가족의 건강은 어머니의 정성입니다.무서운 농약과 제초제로 생산된 농산물은 보기는
좋아도 건강에는 무서운 적입니다.좋은 농산물은 그냥 얻어지는 것이 아니라 생명과 흙을 사랑하는마음 없이는 절대로 얻어지지 않습니다.
저희 농장은 회원님의 격려로 더 좋은 농산물을 생산 하도록 노력하겠습니다.감사합니다.
제품규격:1병 300g(약3600알),청국장75%,다시마25%
섭취방법:하루 3회 적당한 시간에 15-20알씩 생수와 함께 지속적으로 드세요.(약3개월분)
그냥 씹어 드셔도 구수하고 괜찮습니다.
자연과 생명을 사랑하는 황기흑염소마을
정선 베다니 자연농장 Tel . [phone]
인삼 청국장환
1. 한약재 (당귀, 황기, 인삼, 대추)만을 사용하여 청국장 고유의 냄새를 줄였습니다.
2. 강원도 정선 해발 800m의 황토밭에서 생산한 재료만을 엄선, 100% 사용하였습니다
3. 황토 발효실과 태양열을 이용하여 자연 건조시킨 건강식품입니다 .
4. 환으로 조제하여 언제 어디서나 간편하게 드실 수 있습니다 .
복용법
청국장환(대추, 당귀, 황기, 인삼)
하루 3~4회, 1회 20~30알

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