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청국장에서 낫도 균을 분리해내기 전까지는 우리의 청국장과 꼭 같은 방법으로 볏짚을 이용하여 낫도를 만들었으며 그때도 일본에서는 그것을 낫도 라고 했습니다.
섭취방법
낫도는 생으로 먹거나 가루나 환으로 또는 가공 식품으로 사용
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5
Glutamic
3.3
Proline
1.4
< 100g 기준 >
10. 청국장의 성분
영양분석
구분
리조템페
가루
환
열량
463
416
식이섬유
16.3
19.2
단백질
31.0
30.9
회분
3.2
3.9
Amino Acid
구분
리조템페
가루
환
Threonine
1.23
1.17
Isoleucine
2.02
1.91
Leucine
3.04
2.91
Lysine
2.46
2.15
Tyrosine
0.
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청국장
1. 청국장의 종류
1) 전통 청국장
2) 생 청국장
3) 건조 청국장
4) 분말 청국장
5) 서리태 청국장
6) 서목태 청국장
2. 청국장의 효능
1) 노화방지
2) 당뇨병 예방
3) 혈전용해 효소
4) 변비예방
5) 빈혈예방
6) 항암효과
Ⅵ. 한국전
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청국장, 일본의 낫또와 같이 세균형으로 발효시킨 시와 메주, 미소와 같은 누룩을 이용한 말장(末醬), 그리고 고추장, 중국의 황장과 같은 콩과 다른 곡물의 혼합발효식품인 장(醬)으로 나눌 수 있다. 서구화된 식생활로 인해 만성질환이 급증
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환단위
당(g)
단백질(g)
지방(g)
열량(Kcal)
곡 류
13
299
26
1300
어륙류
저
5
40
10
250
중
3
24
15
225
고
채소류
7
21
14
140
지 방
4
20
180
우 유
2
22
12
12
250
과 일
2
24
100
계
366
116
57
2445
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분(식품교환단위)
교환단위수
아침
간식
점
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