유지의 산가 측정,산가란?

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유지의 산가 측정,산가란?에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

함유한 유지를 많이 섭취하게 되면 이런 현상이 나타나는 것이다. 혈중으로 유리된 유리지방산은 알부민이 결합된 형태로 간과 골격근으로 운반된다. 간에서 유리지방산은 중성지방합성의 기질로 이용하고, 근육에서는 에너지 기질로 사용될 수 있다. 고 농도의 유리 지방산은 간세포의 인슐린 작용을 손상시킨다. 유리지방산의 농도가 증가함에 따라 간의 인슐린 배출이 감소되고 당신생이 증가하게 된다. 골격근에서는 에너지 기질로서 포도당과 유리지방산 간의 경쟁적 섭취가 이루어진다. 유리지방산 농도가 증가되면 포도당에 비해 우선적으로 산화된다. 결과적으로 유리지방산은 인슐린 생성에도 영향을 줄 수 있는 것 이다. 베타 세포(인슐린을 분비하는 이자의 세포)가 유리지방산에 장기간 노출되면 포도당에 대한 인슐린 분비 반응이 손상된다.
이 실험에서 보았듯이 유지의 산가는 지방의 산패정도를 측정할 수 있는 것이다. 많이 사용한 기름에서는 산소, 빛, 세균, 습기 등에 의해 유리지방산이 증가하며 산패의 정도가 심해지며 불쾌한 냄새를 가진다. 또한 심할 때에는 독성을 나타낸다. 그러므로 지질의 산가 정도는 우리가 섭취할 수 있는 기름의 질을 표시할 수 있는 중요한 지표가 될 것이다.

키워드

유지의 산가,   산가,   산패,   유지,   과산화물가