회분(Crude ash)의 정량

목차

1. 실험 원리

2. 장치 및 기구

3. 실험방법

4. 결과

5. 고찰

본문내용

1. 실험 원리
회분이란 : 식품을 일정 온도에서 연소시킬 때 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질의 총량으로 정의한
하지만 회분량은 조회분, 즉 단순히 재의 양만을 기준으로 한 것이기 때문에 각종 반응에 의해 늘어나는 것도,줄어드는 것도 있기 때문에 회분량이 식품의 무기질 총량과 반드시 일치하지는 않는다. 대표적으로 무기질 중 염소는 회화될 시 소진되는 가장 대표적인 물질이며, 물질에 따라 회화 후 유기물질인
탄산이 생성되는 경우도 있다. 따라서 회분의 함량과 조성은 회화된 식품의 성질이나 회화 방법에 따라 달라질 수
있으며, 식품의 회분은 다만 무기질과 거의 같다는 개념을 가질 수밖에 없게 된다.
회분을 정량하는 방법은 건식 회화법과 습식 회화법으로 나눌 수 있다.☞직접회화법의 원리: 직접회화법에 의한 회분함량은 시료를 550~600℃로 회화한 후 얻어진 잔존량을
중량 백분율(%)로 표시한다.

키워드

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