연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

본문내용

욱 효과적. 잔칼질을 해 질긴 힘줄을 잘라 내거나 굵직하게 칼집을 내면 쉽게 연해진다.
③직각으로 자르기 : 고기를 섬유와 평형으로 자르게 되면 육질이 질겨지고 조리한 후 섬유가 수축되어 모양도 변한다.
④얼리기 : 냉동실에 얼렸다 조리해서 먹는 경우에도 세포 사이의 수분이 얼게 되어 쇠고기 내 조직이 파괴되므로 고기의
육질을 연하게 할 수 있다.(그러나 이 방법은 딱 한번만 사용하는 것이 좋다. 여러 번 반복하면 고기 맛이 엉망이 된다)
⑤연화제사용 : 조리 전에 식초로 씻어주거나, 키위즙, 파인애플즙, 레몬즙, 감귤즙, 간장, 설탕, 배즙, 와인, 소다, 식용유, 콜라
⑥부위별 조리하기 : 부위에 따라 알맞은 방법으로 조리를 하는 것도 고기를 연하게 하고 제 맛도 살릴 수 있는 비법이다.

키워드

연화제,   너비아니,   품질,   색,   질감,   키위즙,   배즙,   생 파인애플즙