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우 고기를 부드럽고 연하게 해주는 역할을 한다.
◎ 키위
키위는 지방과 나트륨 성분은 낮은 반면, 섬유질이 풍부해 다이어트에 효과적인 식품이다. 빈혈을 없애주는 엽산을 가지고 있어 임산부들에게 특히 좋은 과일이다. 단백질 분해제인
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유출되어 질기고 맛도 좋지 않게 된다. 설탕에 먼저 버무려 두었다가 양념하면 효소작용이 활발하여 고기가 연해진다.
무숙장아찌
채소를 염도가 높은 간장에 재워 부패 세균의 생육을 억제하는 저장법, 장기간 저장 시 장과 채소 성분의 숙
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욱 효과적. 잔칼질을 해 질긴 힘줄을 잘라 내거나 굵직하게 칼집을 내면 쉽게 연해진다.
③직각으로 자르기 : 고기를 섬유와 평형으로 자르게 되면 육질이 질겨지고 조리한 후 섬유가 수축되어 모양도 변한다.
④얼리기 : 냉동실에 얼렸다 조
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너비아니
※ 현미영양밥과 백김치
※ 대추차
3. 음식의 평가
죽순과 잣소스를 이용한 새우 하우스볼 에피타이저 개념의 전채요리가 제공
되었는데 소스위에 동그란 고로케 형태의 볼이 하나 올라가 있다. 그위로 어린잎을 올려 포인트를준 부
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너비아니
(쇠고기를 얄팍하게 저며서 양념장을 발라가며 속까지 완전히 익힘)
20,000
연어쌈
(얇게 저민 연어와 케비어를 양상치에 싸서 먹음)
13,000
전복구이
(전복을 구어 특유의 쫄깃한 맛을 살림)
28,000
구절판
(얇은 밀전병에 색스런 재료를
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