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연화제사용 : 조리 전에 식초로 씻어주거나, 키위즙, 파인애플즙, 레몬즙, 감귤즙, 간장, 설탕, 배즙, 와인, 소다, 식용유, 콜라
⑥부위별 조리하기 : 부위에 따라 알맞은 방법으로 조리를 하는 것도 고기를 연하게 하고 제 맛도 살릴 수 있는 비
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교
2. 재료 및
기구 재료 등심 쇠고기 100g *5 , 키위즙 1Ts, 배즙 1Ts,
양파즙 1Ts, 파인애플즙 1Ts
기구 접시 5개, 도마, 칼, 프라이팬, 저울, 식용유
3. 실험 목적 및
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) 및 100g당 가격에 대해 조사한다.
실험 2. 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간과 맛을 평가한다.
오븐구이
찌기
실험 3. 연화방법에 따른 육류의 연화 효과
실험4 너비아니 구이
결과 및 고찰
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따른 분류
서비스방법에 따른 분류
요리의 종류에 따른 분류(Ethnic Restaurant)
식사내용에 의한 분류
외식업의 문제점
외식업 경영특성
외식산업의 현황
우리나라 외식기업의 발전방안
외식산업의 추세 및 경향
우리 외식문화의 패러다임의 변
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종류
4. 식품개발의 예
1. Shopping List
2. 알맞은 판매 가격 산출 ( 1인 분량 포장시)
4. 3첩 반상이란?
5. Recipe
6. 영양가 분석 및 평가
1. 우유야채밥
2. 바지락 맑은국
3. 쇠고기 찹쌀말이
4. 개성무채나물
5. 오징어 무침
6.
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구이, 양고기의 샤브샤브인 쇄양육, 닭고기 된장 복음도 유명하다. 그리고 연회를 화여하게 장식하는 요리로는 제비집 맑은 국인 청탕연와, 곰발바닥 찜인 흥소운장, 파와 해삼을 조린 총소해삼, 상어 통지느러미찜인 홍소어시 등이 있다. 한
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따른 수출실적 29
<표 20> 산업별과 연도별에 따른 수입실적 30
<표 21> 기술발전방향과 주요 기술개발에 관한 내용 33
<표 22> 경제발전상황에 따른 기술개발 내용 및 특징 33
<표 23> 통신종류별 기술경쟁력 37
<표 24> 각종 2차전지의 특성 비교 40
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종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓
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따른 안전한 거래처리 수행
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10. 정보전송시의 전자서명, 암호화 등의 보안체계
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11. 온라인 결제시의 지불결제시스템에 대한 신뢰성
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12. 회원등록, 비밀번호 등의 관리에 대한 신뢰성
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13. 인터넷 쇼핑몰 회원등록
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