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조리과학 실험 보고서
1. 주제 연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교
2. 재료 및
기구 재료 등심 쇠고기 100g *5 , 키위즙 1Ts, 배즙 1Ts,
양파즙 1Ts, 파인애플즙 1Ts
기구 접시 5개, 도마, 칼, 프라이팬, 저울, 식용유
3. 실험 목적 및
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고기 내 조직이 파괴되므로 고기의
육질을 연하게 할 수 있다.(그러나 이 방법은 딱 한번만 사용하는 것이 좋다. 여러 번 반복하면 고기 맛이 엉망이 된다)
⑤연화제사용 : 조리 전에 식초로 씻어주거나, 키위즙, 파인애플즙, 레몬즙, 감귤즙,
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고기 조리가 그렇다. 너무 질겨도 싫고, 지나치게 수분이 적어도 싫고, 색깔도 마음에 들어야 하고, 소고기 특유의 냄새가 지나쳐도 고개를 돌리게 된다. 이 중에서 소고기의 질긴 정도를 조절하는 육류연화제(肉類軟化劑; meat tenderizer)의 등장
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연화제를 만듦.
-키위 -비타민C가 특별히 많고 단백질 분해효소가 들어 있어 고기의 연육제로도 사용 한다. 질긴 고기에 키위즙을 뿌려주면 육질이 연해진다. <쇠고기의 성분>
<고기의 연화>
<육류의 연화법>
<과일을 이용한 연육 방
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연화제, 간장 같은 상품에는 과량의 염분이 함유되어 있으므로 피한다. 또한 통조림 되거나 훈제 및 절인 고기와 생선 제품은 피하는 것이 좋다. 절인 음식이나 저장 야채는 항상 염분이 포함되어 있다. 식품을 구입하거나 사용하기 전에 식품
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연화제와 폴리우레한 원료로 이용되고 있습니다.
음극재 핵심소재인 고연화점 피치 생산을 위한 Pitch 공장을 착공하며, 연간 15,000톤 생산 목표로 전 세계 M/S 10% 이상 타겟 및 향후 포스코퓨처엠 외 음극재 제조사 판매를 확대를 계획할 예정입
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