푸드 스타일링의 발전 방향 및 미래

목차

1. 서론
1) 푸드 스타일링의 개념
(1) 푸드 스타일링의 개념
(2) 푸드 스타일링의 트랜드
2) 푸드 코디네이터의 역할

2. 본론
1) 푸드 스타일링의 역사
2) 식문화의 이해
(1) 한국의 식문화
(2) 일본의 식문화
(3) 중국의 식문화
(4) 이탈리아의 식문화
3) 푸드 스타일링의 예
(1) 특정색을 이용한 테이블 셋팅
(2) 잡지에서의 스타일링
(3) 상품 패키지 스타일링
(4) 테마별 테이블 셋팅

3. 결론

본문내용

매우 다양하다. 산동요리는 지역적 특성으로 해산물을 소재로 한 것도 많으며, 공자가문의 음식인 공부채(孔府菜)도 하나의 독특한 음식문화 체계를 이루고 있다. 상해요리는 강소, 절강, 안휘성 등을 포괄하며 이들 지방은 창쟝(長江 양자강)에서 나는 풍부한 수산물 특히 생선류를 소재로 한 요리가 많다. 바다가 가까워 풍부한 해산물도 중요한 요리재료가 된다. 남송 때부터 지방특색의 음식문화가 본격적으로 발달하기 시작했으며, 중국제일의 상업중심지로 탈바꿈한 오늘에 이르러서는 전국의 각종 음식문화가 복합적으로 공생하는 양상을 보이고 있다. 쌀의 주생산지인 관계로 쌀밥과 어울리는 요리가 발달한 것도 이 지방 요리의 특징이다. 담백한 맛의 강소요리는 색과 모양을 중시하며, 진한 맛의 안휘요리는 큰 접시에 푸짐하게 담아 내오는 특징이 있다. 중국 남부지방을 대표하는 광동요리는 이 지방이 서방에 제일 먼저 개방된 이래, 줄곧 경제문화 교류의 창구로 외국 선교사와 상인들의 왕래가 빈번한 곳이었던 이유로 서양요리 문화가 도입 흡수되어 기존의 전통적 요리법과 결합된 독특함을 지니고 있다. 중국내에서도 가장 식문화가 발달한 지역이라고 할 수 있는 광동요리는 그 다양한 재료로도 이름나 있다. 살아있는 생물이면 뱀, 원숭이, 고양이 등 온갖 것들을 다 요리해낸다. 광동요리는 조미료를 중시 하며 개운하고 부드러운 편인데 단 맛이 강한 것이 특징이다. 사천요리는 사천분지의 항상 흐리고 습한 기후 때문에 자극적이고 매운 향료나 양념을 많이 쓴다. 땀을 흘려 몸속의 습기를 분출시켜야 하기 때문이다. 그래서 그 매운맛으로 우리나라 사람들의 입에 비교적 맞는 중국요리로 알려져 있지만, 그 혀를 얼얼하게 마비시키듯 매운맛이 우리 음식의 매운맛과는 상당히 다르다. 유명한 요리로는 마파두부, 산시엔궈빠(三鮮鍋巴 : 삼선누룽지탕), 꿍빠오지딩(宮保鷄丁 : 닭고기 땅콩 고추볶음) 등이 있다. 중국은 음식문화에 관한 한 단연 세계최고의 선진국이라 할 만하다. 음식의 종류와 요리법, 그리고 풍부한 재료와 향료의 발달은 중국요리의 세계적 명성을 얻게 하였다. 그래서 세계 어느 지역을 가나 반드시 빠지지 않는 것이 유태인 전당업자, 인도 점쟁이, 중국 요리집이라는 이야기가 생겨나게 되었으리라. 아무리 변두리의 작은 식당을 들어가도 메뉴판은 매우 두껍다. 그래서 중국여행의 제일 큰 즐거움이 먹는 재미인 반면에 제일 어려운 일이 또한 식당에서 음식 주문하는 일이다. 이 복잡한 디엔차이(点菜 요리 주문하기)는 중국인 스스로도 '하나의 학문'이라고 할 정도로 학습과 경험을 필요로 하는 일이다.
(4) 이탈리아의 식문화
가. 피렌체
토스카나 지방(이탈리아 중부)의 수도로 담백한 음식맛을 가지고 잇으며 올리브
기름과 시금치, 포도주 키안티가 유명하다.
나. 나폴리
남부 이탈리아의 중심도시로 연중 온난하여 오렌지 올리브 토마토 등의 과일
다량 산출되며 올리브 오일과 마늘을 음식에 많이 쓴다. 피자와 파스타가 발생된 곳으로 나폴리 피자는 도우가 얇고 토마토와 치즈, 약간의 향풀만을 이용하여 토핑이 매우 간단하고 맛이 담백하다. 바다에 접해 있으므로 해산물 요리가 발달 하였다.
다. 시실리아
지중해상의 최대의 섬으로서 참치나 정어리, 패류, 갑각류 등의 풍부한 해산물을 원료로 한 음식이 발달하였으며 돼지고기, 어린염소와 양고기 요리를 많이 먹는 다.
라. 베니스
이탈리아 북동부의 중심도시로 생선과 갑각류 요리가 발달하였으며 마늘과 양파,
허브 등의 향신료를 음식에 많이 사용한다.
마. 밀라노
이탈리아 북동부의 중심도시이며 이탈리아 수도로서 낙농업이 발달하여 생크림과 버터의 사용이 많으며 치즈도 많이 생산된다. 특히 쌀 생산량이 많아 쌀음식이 발달하였다.
4. 푸드 스타일링의 발전 방향 및 미래
우리나라는 스타일링 개념이 들어 온지 얼마 되지 않아 아직까지 분야가 세분화되지 않아 잡지나 단행본 요리서적, 광고, TV 요리프로그램 등에서 스타일링하는 것으로 한정되어 있다. 스타일리스트 분야가 세분화된 미국과 일본의 경우는 조리사와 스타일리스트가 별도로 작업하지만 우리나라의 경우에는 요리를 하는 조리사가 스타일리스트의 일까지 함께 병행하거나 스타일리스트에게 조리사의 기능까지 요구하는 경우가 일반적이다. 스타일리스트란 구체적으로 어떤 분야에서 일을 하는 걸까? 푸드 스타일리스트의 활동범위는 무궁무진하다. 우리나라는 스타일링 개념이 들어 온지 얼마 되지 않아 아직까지 분야가 세분화되지 않았다. 점차 사회 전반의 문화 수준이 향상될수록 푸드 스타일리스트의 활동범위는 무궁무진 해 지기 시작했다. 미국의 경우만 해도 할리우드에 거주하며 영화와 TV 드라마 속의 요리만 전문적으로 스타일링 하는 스타일리스트가 별도로 있고, 파티 테이블만 전문적으로 세팅하는 스타일리스트와 광고, 또는 잡지 등의 스타일리스트 등이 다양하게 세분화 되고 나뉘어져있다. 일본의 경우도 역시 마찬가지다. 일본에서는 제과 제빵 스타일링, 슈퍼마켓이나 백화점 등지에서의 요리관련 재료 디스플레이 스타일링, 테이블 세팅 등으로 나뉘어져 있다. 아직은미약하지만 우리 나라의 경우도 마찬가지로 제과나 디스플레이, 테이블 세팅등 점차 분야가 세분화 되어 가고 있는 추세이다. 한국에서도 삶의 질을 중심으로 현대인의 일상의 변화되고 있기 때문에 장기적으로 외국의 경우처럼 스타일리스트의 역할이 커질 것으로 보인다. 즐기는 문화가 들어오면서 예전과 같지 않은 음식 문화적 현상이 따르고 있다. 예를 들어 외국 같은 파티문화의 확산이나 먹는 음식에서 즐기는 음식문화로의 변화가 그것이다.
여성의 사회진출이 많아지면서 주부의 손길로 만들어진 다양한 가족행사도 이제는 업체의 도움을 받는 경우가 많아지기 시작 했다. 이것도 푸드 스타일리스트의 넓은 활동의 가능성을 만들어 준다.
또한 푸드 스타일리스트는 관광과 호텔산업, 그리고 외식산업의 발달에 힘입어 음식문화를 인의 스타일에 맞게 새롭게 재창조하는 사람들로써 고용의 증가가 꾸준히 이어질 전망이다.하지만 아직 푸드스타일리스트라는 직업이 정착되고 있는 단계이기 때문에 전문성과 다양한 사업영역 개척을 위한 노력이 필요할 것이다.

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