Color Food [컬러 푸드]色!色!色! 색을 먹자

소개글

Color Food [컬러 푸드]色!色!色! 색을 먹자 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 조사배경 및 목적

2. Color Food 의 효능
　① 웰빙 효능
　② 시각적 효능

3. Color Food 의 종류

4. 음식들에서의 색
　① 전통음식의 색
　② 현대 Fusion 음식의 색
　③ 과자 및 빙과류의 색

5. 천연색소와 인공색소의 비교

6. 결론

본문내용

.
천연색소와
인공색소의 분류
1) 천연색소
천연색소는 천연물에서(동물, 식물, 미생물) 추출하고 정제한 색소로서 안전성과 신뢰성이 높고, 종류에 따라서는 약리효과가 있는 것도 있으며 식품에 착색시 색조가 자연스럽고 거부반응이 없으므로 사용자가 부담없이 사용할 수 있고 사용량에 대한 제한도 없다.
그러나 단점으로 타르색소보다 가격이 높고 색조가 선명하지 못하고 유통과정중에 탈색이 빠르게 나타난다.
▶ 붉은색 계통
라이코펜 - 붉은색 과일 특히 토마토에서 얻어지는 색소
코치닌 추출색소, 카르민 - 선인장에 기생하는 연지벌레에서 추출
비트레드 - 명아주와 비트에서 추출
포도과피 추출 색소 - 포도과피에서 추출
▶ 황색계통
치자황색소 - 꼭두서니과 치자에서 추출
수용성 안나토 - Bixa orellana L. 의 종자의 적색 피복물로부터 가수분해에 의하여 만들어짐
파프리카 추출색소 - 파프리카의 과실에서 추출
심황색소 - 심황에서 추출
▶ 녹색계통
그린색소 - 꼭두서니과 치자에서 추출
▶ 흑색계통
고량색소 - 벼, 수수열매에서 추출
2) 인공색소
식용색소라고도 한다. 현재 많이 사용되고 있는 것은 인공색소 중에는 타르계 색소와 비타르계 색소가 있다. 타르계 색소는 원래 직물의 염료로서 합성된 것으로 유해한 것이 많기 때문에 사용을 엄격하게 규제하고 있다. 현재 허가되어 있는 것은 식용색소 녹색 3호 ·적색 2호 ·적색 3호 ·청색 1호 ·청색 2호 ·황색 4호 ·황색 5호뿐이다. 면류 ·겨자 ·단무지 ·과일주스 ·젓갈류 ·천연식품 ·고춧가루 ·소스 ·잼 ·케첩 ·식육제품 ·버터 ·마가린 등에는 사용이 금지되어 있다. 목적하는 빛깔을 내기 위해서는 허가된 색소들을 배합한다. 비타르계 색소는 천연색소를 화학합성하거나 화학 처리한 것으로 β-카로틴 ·수용성 안나토 ·황산구리 ·산화제이철 ·캐러멜, 구리 및 철 클로로필린나트륨 ·산화티타늄 등이 허가되어 있다.
쉽게 말해서...인공적으로 식품 등에 색을 첨가해 주는 화학약품 이며 많이 들어간 것을 이것이 많이 들어간 것을 먹으면 인체에 굉장히 해롭다.
▶ 최근 언론에 보도가 돼 이슈가 되었던 『유명 제과회사 어린이 제품에 유해색소 사용』
《초콜릿, 젤리 등 어린이 대상 식품에 간장· 신장 장애와 알레르기를 유발할 수 있는 타르계 인공색소가 무차별적으로 사용되고 있는 것으로 나타났다.
19일 서울환경연합은 시중에 유통되고 있는 어린이 기호식품 27 개 제품을 수거해 랩프런티어에 의뢰한 결과 11개 제품에서 타르계 색소인 적색2호가 검출됐다고 밝혔다.
서울환경연합에 따르면 젤리류는 오리온의 \'마이구미\', 크라운제과 \'구미제리\' 4개 제품, 사탕류는 롯데제과 \'쮸쮸봉(사과맛)\', 한국네슬레 \'폴로(분홍색)\' 등 6개 제품, 껌은 해태제과 \'풍선껌(딸기맛)\' 등에서 적색2호가 검출됐다. 이 가운데 7개 제품은 제품포장에 적색2호 사용여부를 표기하지 않은 채 유통시키고 있는 것으로 나타났다.
서울환경연합측은 국내 제품의 타르색소 사용에 따른 표기는 식품에 첨가한 모든 종류를 표기 의무화하고 있는 미국과 달리 식용색소 황색 4호와 황색 4호 알루미늄레이크만 의무 표기 대상으로 되어 있고, 나머지는 합성착색료라는 이름으로 통합해 사용하고 있다고 설명했다.
또한 의무표기 대상인 황색 4호의 경우에는 사용여부만 표기되어 있을 뿐 섭취 주의를 요하는 경고문이 부착되어 있지 않아 무분별한 섭취가 우려되며, 적색 2호는 안전성 등에 특별한 선정 이유 없이 47개 제품에 사용 금지 조항을 두고 있지만, 아이들이 좋아하는 식품 중 타르색소가 주로 많이 쓰이는 사탕, 초콜릿 등에는 별도의 금지 조항이 마련돼 있지 않다고 지적했다.
서울환경연합 오유신 간사는 \"어린이 식품에 사용되는 타르계 색소에 대한 안전성 및 사용 기준을 재검토하는 한편 식용색소 적색 2호 사용을 전면 금지해야 한다\"고 주장했다.
또한 \"식품의약품안전청이 고시하고 있는 ‘식품 등의 표시 기준’에 황색 4호 사용시 제품포장에 알레르기 질환자는 섭취시 주의하라는 경고문을 부착하도록 표시기준이 개정돼야 하며, 제품에 첨가한 색소 등 식품 사용 원료를 모두 표기토록 해야 한다\"고 말했다.》
<빙과류와 색 음료에 들어있는 색소>
제품명
제품종류
제조회사
주원료
식품첨가물(색소)
포장재질
캔디바
샤베트
빙그레
원유(국산),백설탕,함수결정포도당,물엿,복합호료
합성착색료
폴리프로필렌
키스베리
빙과류
빙그레
딸기과육시럽,물엿,백설탕,딸기시럽,액상과당(과당55),레몬
합성착색료,수크랄로스(합성감미료)
폴리프로필렌
뽕따
빙과류
빙그레
백설탕,액상과당(과당55),물엿,정제가공유지,유청분말
합성착색료
용기-폴리에틸렌
붕어싸만코
비유지방
아이스
크림
빙그레
통팥시럽[적두:중국산,팥앙금(적두:중국산)],붕어모양과자(소맥분:미국산),백설탕,정제가공유지,혼합탈지분유
합성착색료,
식용색소황색제4호
폴리프로필렌
빅비비빅
샤베트
빙그레
원유(국산),당통팥(적두:중국산),백설탕,물엿,팥분말
폴리프로필렌
더위사냥
빙과류
빙그레
백설탕,액상과당(과당55),커피크리머,인스턴트커피,카라멜색소
카라멜색소
폴리에틸렌-내면
쌍쌍바
아이스
밀크
해태제과
백설탕,생크림(국산),혼합탈지분(네델란드산),해태다크초콜릿,코코아분말
합성착색료
폴리프로필렌-내면
구슬동자
빙과류
해태제과
액상과당,백설탕,물엿,야자경화유,D-소르비톨액
합성착색료
소다향
용기-폴리에틸렌
누가바
아이스
크림
해태제과
누가코팅(야자유:수입산,옥배유:미국산),백설탕,혼합탈지분(네델란드산),가공버터,물엿
합성착색료식용색소황색제4호
폴리프로필렌-내면
아이스가이 블루
빙과류
해태제과
백설탕,레몬농축액,H,믹스후르츠향,결정과당,구연산
합성감미료:아스파탐(페닐알라닌함유)합성착색료
폴리스틸렌,왁스수지(LID내면)
탱크보이
빙과류
해태제과
가당배퓨레,액상과당,물엿,백설탕,야자경화유,배과즙
폴리에틸렌-내면
빠삐오 300
(초코맛)
빙과류
서울우유
아이스크림
백설탕,과당,코코아분말(싱가폴),구아검
합성착색료,
식용색소 혼합쵸코
프로필렌수지
용기-에칠렌수지
킹파워(파인애플맛)
빙과류
서울우유
아이스크림
정백당,액상과당,물엿,혼합가공탈지분유(국산)
합성착색료
프로

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