[한식의 세계화] 한식의 세계화 방안 ;한식의 세계화에 대한 문제점과 전략분석

소개글

[한식의 세계화] 한식의 세계화 방안 ;한식의 세계화에 대한 문제점과 전략분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 한식세계화란?

2. 한국음식문화의 특징

3. 민족음식의 세계화

4. 품목별 세계화 전략의 사례
1) 해외의 품목별 음식세계화 사례
2) 국내의 품목별 음식세계화 사례

5. 한식세계화의 과제

6. 한식 세계화의 문제점
1) 한식의 해외 진출 문제점
2) 국내 한식기업의 글로벌화 문제점

7. 한식의 세계화 전략
1) 홍보노출
2) 우수성 인식
3) 인력 육성
4) 체험참여
5) 인프라 구축
6) R&D 강화

참고자료

본문내용

한 관광객의 국내 유입은 이를 몸소 체험하고 싶어 하는 욕구로 인해 더욱 가속되고 있는 상황에서 해외 관광객의 한식 체험을 위한 국내 전문 한식당의 개설이 시급한 상황이다. 대부분의 여행에 관련된 통계들을 보면 여행비용의 상당수가 먹고 자는 데 사용되고 있는 것으로 보고되고 있다(이연정, 2008). 따라서 한류열풍과 더불어 한국 전통 음식을 먹기 위해 방문한 관광객들에게 한국고유의 전통 음식들을 관광 상품화하려는 노력은 한국 경제와 또한 국내 농수산 산업을 위해서 매우 중요하다.
최근에 동남아를 중심으로 확산되고 있는 한류 열풍을 전통 한식의 홍보에 적극 활용하고 한식관련 드라마나 TV, 잡지, 책, 만화를 즐겨 보게 하는 것 불고기, 김치, 비빔밥 등의 강습기회나 시식 참여 기회를 제공하거나 한식의 구매유도를 통해 김치, 불고기 등 한식을 자주 먹게 하는 것도 좋은 체험의 기회라 여겨진다. 또한 한식 교양강좌를 통해 김치 등 한식을 만들어 보게 하거나 김치, 불고기 등 한식의 요리법을 배우게 한다거나 한식 관련 축제나 이벤트 행사에 참여하게 하여 한식체험기회를 늘이는 전략이 한식의 세계화에 필요하다고 여겨진다. 이와 같이 세계화전략을 위해서는 홍보 노출, 우수성 인식, 체험참여가 무엇보다 필요함을 알 수 있다.
5) 인프라 구축
최근 자국민의 건강을 보호하고 안전한 식품을 공급하기 위하여 수입식품의 감시기능을 강화하고 있으며, 이에 따라 국가 간 식품관련 규제가 증가하고 있다. 중국 내 한식당은 최근 각종 규제 강화, 인건비 및 원자재 가격 상승 등으로 매출과 수익이 추락하는 현상이 지속되고 있으며, 외국인 경영 식당에 대해 세금 징수, 소방 및 위생검열 등을 더욱 강화하는 등 어려움이 가중되고 있다. 또한 관련 법 제도의 미비, 전담 정부조직 빈약, 과다한 규제, 한국표준산업분류체계 불합리, 통계 및 기초정보 수집 분산체계 미확립, 경쟁력 있는 전문 인력 양성 시스템 부재로 식품산업육성을 위한 통합적이고 체계적인 지원이 부족한 실정이므로, 정부 부처 간의 한식 세계화 연계 시스템 구축이 우선적으로 이루어져야 하며, 정부와 외식기업의 소통 체계 또한 요구되어진다.
한편으로 국내 기업형 외식업체들은 인적자본과 자금력이 풍부해 앞서가는 IT 경영 시스템을 개발하며 경쟁우위를 확보하고 있으나 국내 외식시장의 대부분을 차지하고 있는 중·소 외식업소들은 작고 영세하며, 업체의 종류도 다양하고, 노동 집약적인 영업 구조를 가지고 있어 정보기술 필요성 인식이 미약하고, 투자 기피 현상이 높아 외식산업의 전반적인 정보화 진전이 매우 더딘 상태이다. 대다수 중·소 외식점포의 정보화 기반 구축 사업은 국내 외식산업 전체의 정보화 수준을 끌어올리는 데 매우 중요한 부분을 차지하고 있으며 21세기 외식산업 경쟁력 강화 및 경영효율성 제고에 많은 기여를 할 수 있을 것이라 판단되어진다(이민아, 2009).
6) R&D 강화
소비자의 생활양식 변화로 인해 싱글족, 맞벌이족, 디지털 코쿠닝족의 증가로 가정에서 먹을 수 있는 HMR(Home Meal Replacement) 시장이 확대되는 추세이므로 HMR 시장을 겨냥한 테이크아웃형 한식 개발을 위한 연구가 필요하다. 슈퍼마켓 내 75%의 HMR 매장이 있는 미국의 경우HMR 시장규모는 250억~1100억 달러이며, 서유럽은 1999년 7억불에서 2010년에 448억불의 매출로 급성장이 예상된다. 일본의 경우 HMR 제품이 차지하는 비율이 편의점 총매출의 30%를 넘는다. 특히 일본의 경우 컵 된장국 등 전통음식을 즉석 음식으로 상품화하여 판매하고 있어 이에 대한 벤치마킹을 통해 한식을 상품화 할 수 있는 연구 개발이 필요하다. 이는 대표음식 발굴·보전, 규격화·상품화·해외홍보 등 외식산업 육성정책 등의 종합연구개발 체제 및 산·관·학 연계시스템 구축으로 이루어질 수 있을 것이다. 또한, 한식당의 지속적인 품질 유지를 위한 평가도구 개발이 우선적으로 요구되어지는데, 해외 진출 외식기업을 포함하여 현지 운영 한식당에 대해 한국음식에 대한 생산, 유통, 가공, 포장, 수출, 세계화 등을 포함하는 종합적인 평가 도구가 필요하다. 나아가 한국음식의 세계화를 위해서 한국음식에 대한 국가별 선호도, 소비실태, 인식, 한국음식점 현황 등 기초 자료가 요구되어지며, 해당 국가의 기호/혐오 식재료 및 음식에 대한 가치 평가 기준 등 현지 음식 문화에 대한 충분한 연구와 조사 후에 해외에 진출하는 것이 필요하므로, 이를 위한 cross cultural study가 선행되어야 할 것이다(이민아, 2009).
참고자료
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고은귀, 한국 외식기업 글로벌화 전략에 관한 연구, 경북대학교 국제대학원 논문, 2006.
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김재수, 한국음식의 국제화 방안, 한국 식생활 문화학회지, 2006.
문병훈, 한국음식, 세계를 향한 도전, 이담, 2009.
방문규, 한식 산업화세계화 추진계획(안), 농림수산식품부 식품유통정책과, 2009.
송창주, 디아스포라와 민족 음식의 세계화, 한맛한얼, 2010.
식품외식경제, 한식 FC 외식산업 신성장 동력, httpL//www.foodbank.co.kr, 2007.
식품음료신문, 진단 한식 세계화 방안, http://www.thinkfood.co.kr, 2008.
이교범, 아르헨티나 한인이민 25년사, 선영사, 1992.
이민아, 한식의 세계화 전략, 한국식품연구원, 2009.
이연정, 한식의 세계화요인이 외국인의 한국 이미지, 태도 및 상품 구매의도에 미치는 영향, 경희대학교 대학원 박사학위논문, 2008.
이인권, 특급호텔 조리사의 한식세계화 인식에 관한 연구, 경희대학교 관광대학원 논문, 2010.
조현순, 한식의 세계화, 관광 상품화 전략에 관한 연구, 문명연지, 2009, 22호.
조흥윤, 한국 음식문화의 형성과 특징, 한국식생활문화학회지, 1998.
최지아, 미국에서 바라본 한식의 위상, 세계 식품과 농업, 2009.

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