계획수립의 개념(급식영영학) 1. 계획수립의 개념, 계획의 종류, 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.(10점)

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계획수립의 개념(급식영영학) 1. 계획수립의 개념, 계획의 종류, 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.(10점)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 1) 계획수립의 개념, 2) 계획의 종류, 3) 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.(10점)
1) 계획수립의 개념
2) 계획의 종류
(1) 운영의 목적
(2) 운영의 기간
(3) 운영의 기능
3) 계획수립의 기법
(1) PERT와 CPM 기법
(2) Gantt 차트
(3) SWOT 분석

2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 1) 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, 2) SWOT분석하고, 3) 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오(20점).
1) ‘아워홈’을 선택한 이유 및 배경
(1) 급식 산업 내 경쟁력과 성장 가능성
(2) 조직 변화와 전략적 전환의 배경
(3) 급식경영학과의 학문적 연계성과 실무 적용성
2) ‘아워홈’의 SWOT분석
(1) 강점 (Strength)
(2) 약점 (Weakness)
(3) 기회 (Opportunity)
(4) 위협 (Threat)
3) 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략
(1) 조직 안정화와 경영 투명성 강화
(2) 브랜드 경쟁력 제고와 외식 콘텐츠 강화
(3) 글로벌 시장 확대와 수출 전략 고도화
(4) 스마트 급식 시스템과 디지털 전환 강화
(5) ESG 경영과 지속가능한 식문화 구축

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

트, 시즌 한정 메뉴 등으로 고객의 기대감을 지속적으로 자극해야 한다. 브랜드 간 시너지 전략을 통해 외식과 급식의 경계를 허물고, 통합된 식문화 플랫폼으로 진화할 수 있다. 소비자 중심의 브랜드 전략은 아워홈의 시장 경쟁력을 강화하는 핵심 요소다. 외식 콘텐츠는 단순한 메뉴를 넘어, 고객과의 감성적 연결을 만드는 수단이 되어야 한다.
(3) 글로벌 시장 확대와 수출 전략 고도화 아워홈은 K-푸드에 대한 글로벌 관심을 활용해 김치, 국류, HMR 제품의 수출을 확대하고, 해외 법인의 운영 역량을 강화해야 한다. 미국, 유럽, 아시아 등 지역별 특성과 소비 트렌드를 분석해 맞춤형 제품 개발과 현지화 전략을 추진할 필요가 있다. KFS 인증과 품질 수상 경력을 기반으로 프리미엄 식품 브랜드 이미지를 구축하고, 글로벌 유통망과 협력해 시장 접근성을 높여야 한다. 온라인 수출 플랫폼과 B2C 채널을 강화해 해외 소비자와의 직접 접점을 확대하고, 브랜드 인지도를 높일 수 있다. 현지 파트너와의 협업을 통해 물류 효율성과 고객 대응력을 높이며, 지속 가능한 수출 구조를 마련해야 한다. 글로벌 박람회 참가, 현지 마케팅 캠페인, 문화 교류 이벤트 등을 통해 브랜드 스토리와 제품 가치를 전달할 수 있다. 해외 시장은 단순한 매출 확대를 넘어, 아워홈의 식문화 철학을 세계에 알리는 기회가 된다. 전략적 수출은 아워홈의 미래 성장 동력으로 자리 잡아야 한다.
(4) 스마트 급식 시스템과 디지털 전환 강화 아워홈은 자동화 조리 시스템, 정보화 발주 시스템 등 기존의 디지털 인프라를 고도화하여 급식 운영의 효율성과 정확성을 높여야 한다. AI 기반 식단 추천, 고객 피드백 분석, 수요 예측 시스템을 도입해 맞춤형 급식 서비스를 제공할 수 있다. 모바일 앱을 통한 식단 조회, 예약, 만족도 평가 기능을 강화해 고객과의 실시간 소통을 확대해야 한다. 스마트 키친 기술을 활용해 조리 공정의 표준화와 위생 관리를 자동화하고, 인력 부담을 줄일 수 있다. 클라우드 기반의 재고 관리와 물류 추적 시스템을 통해 식자재 운영의 투명성과 신속성을 확보할 수 있다. 디지털 전환은 단순한 기술 도입이 아니라, 고객 중심의 서비스 혁신과 운영 효율성 제고를 위한 전략적 수단이다. 급식경영학에서 강조하는 계획 수립과 실행력 확보를 위해 디지털 기법은 필수적이다. 아워홈은 스마트 급식 시스템을 통해 미래형 급식 모델을 선도할 수 있다.
(5) ESG 경영과 지속가능한 식문화 구축 아워홈은 친환경 식자재 사용, 저탄소 조리 방식, 식품 폐기물 절감 등 ESG 경영 요소를 급식 운영에 적극 반영해야 한다. 지역 농산물 우선 구매, 유기농 식재료 확대, 탄소 발자국 저감 메뉴 개발 등은 지속가능한 식문화 구축에 기여한다. 급식소 내 에너지 절약 설비 도입, 재활용 식기 사용, 친환경 포장재 활용 등을 통해 환경 보호에 앞장설 수 있다. 사회적 가치 창출을 위해 지역사회 연계 프로그램, 취약계층 대상 무료급식, 식생활 교육 등을 확대해야 한다. ESG 경영은 단순한 이미지 개선이 아니라, 고객과 사회가 함께 공감할 수 있는 기업 철학으로 자리 잡아야 한다. 지속가능한 급식은 고객의 건강과 환경을 동시에 고려하는 전략이며, 장기적인 브랜드 신뢰도 향상에 기여한다. 아워홈은 ESG 요소를 경영 전반에 통합함으로써 미래 지향적 식문화 기업으로 도약할 수 있다. 지속가능성은 급식경영의 새로운 기준이자, 경쟁력의 핵심이다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 1. 1) 계획수립의 개념, 2) 계획의 종류, 3) 계획수립의 기법에 대해 각각 설명, 2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 1) 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, 2) SWOT분석하고, 3) 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시해 보았다. 단체급식업계는 새로운 사업 구상 및 사업의 전면적인 체질 개선에 나서고 있다. 주요 대기업 단체급식업체의 변화를 살펴보면, Cj프레시웨이는 인구구조 변화에 따라 성장세가 높은 키즈-시니어 부문을 공략하고, 밀키트산업을 강화하며 단체급식시장 수익성 악화에 따른 위기에 대응하고 있다. 신세계푸드는 HMR 브랜드 올반을 통한 육성정책을 강화하고, 노브랜드버거 가맹사업을 확장하며 외식·식품기업으로의 변신을 추진함과 동시에 개포 래미안 포레스트, 광진 더 라움 펜트하우스 등 고급 공동주택단지를 중심으로 케이터링 서비스 산업에 진출하며 어려운 업황에 대한 새로운 출구전략을 시행 및 계획하고 있다. 현대그린푸드는 현대프리미엄아울렛, 현대백화점 등 자사 쇼핑몰에 새로운 외식 브랜드의 잇따른 론칭을 통한 외식사업을 확장하며 신세계푸드와 마찬가지로 외식-식품기업으로 변신을 추구하고 있다. 또한 단체급식시장규제에 따라 2011년 UAE 바라카 원전 공사 현장에서 시작했던 현지 단체급식 사업 수주를 미국, 이라크, 멕시코, 중남미 등지로 넓혀 국내시장 위축에 대응한다는 전략을 세우고 있다. 또한 반포 주공아파트의 재건축 아파트명인 반포 디에이치 클래스트에서 조식 서비스 및 레스토랑을 계획하고, 최근 입주 예정인 다양한 건설사에서 식음사업에 대한 문의가 많아지며 공동주택 커뮤니티시설 내 단체급식 진출을 본격적으로 계획 중이다.
참고문헌
급식영영학, 윤지현, 류시현, 배현주, 정윤희, 한국방송통신대학교출판문화원, 2024.
강윤경. (2016). 집단 급식소의 위생관리기준 시행 현황 조사 분석을 통한 개선방안. 연세대학교 생활환경대학원 석사학위논문.
양윤경·심유진·김주현. 2018.“단체급식소에서 적용 가능한 저나트륨 식단 개발”. 한국식생활문화학회지.
김수은·전은주·박은주(2021). 노인요양병원 급식 서비스품질이 급식만족과 행동의도에 미치는 영향. 외식경영연구.
김원용(2022). 위탁 급식의 속성이 고객 신뢰 및 지각된 가치에 미치는 영향. 한성대학교 경영대학원 석사학위논문.
김정숙·박경숙·신동주·유경해·윤옥현·이윤정(2018). 에센스 단체급식 관리. 경기 : ㈜지구문화.
김태수(2022). 고객이 지각한 단체급식 식당 선택속성 만족도가 재방문의도에 미치는 영향. 세종대학교 관광대학원 석사학위논문.

키워드

급식경영,   계획수립,   급식시설,   위탁급식,   전문업체,   분석