[급식경영학 2025년 2학기 중간과제물) 계획수립의 개념, 계획의 종류, 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고,SWOT분석하고,분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오

소개글

[급식경영학 2025년 2학기 중간과제물) 계획수립의 개념, 계획의 종류, 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고,SWOT분석하고,분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

급식경영학 2025년 2학기 중간과제물

1. ① 계획수립의 개념, ② 계획의 종류, ③ 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.
1) 계획수립의 개념
2) 계획의 종류
3) 계획수립의 기법

2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 ① 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, ② SWOT분석하고, ③ 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오
1) 삼성웰스토리를 선택한 이유와 배경
2) 삼성웰스토리의 현황과 산업 환경 진단
3) 삼성웰스토리 SWOT 분석
① 강점(Strengths)
② 약점(Weaknesses)
③ 기회(Opportunities)
④ 위협(Threats)
4) 개선 및 발전 전략 로드맵
5) 기대 효과와 리스크 관리

3. 참고문헌

본문내용

국제 정세 변화 등은 식재료 확보에 직접적 영향을 미친다. 또한 국내에서는 외식·간편식(HMR) 시장의 급격한 성장이 단체급식 수요를 잠식할 가능성이 있다. 특히 맞벌이 가정과 1인 가구 증가로 가정 간편식이 고급화·다양화되면서, 일부 기업이나 학교에서 급식 대신 간편식 지원을 선택할 가능성도 배제할 수 없다. 무엇보다도 단 한 건의 식품 안전 사고는 삼성웰스토리의 브랜드 신뢰도를 크게 훼손할 수 있으며, 전국 사업장에 즉각적인 계약 해지나 매출 손실을 초래할 수 있다. ESG 경영 강화 추세 속에서 탄소배출·폐기물 관리가 미흡할 경우 사회적 비판이 확산될 위험도 존재한다. 이와 함께 고령화로 인한 조리·배식 인력 부족과 인건비 상승은 운영 효율성을 지속적으로 압박할 것으로 예상된다.
4) 개선 및 발전 전략 로드맵
삼성웰스토리가 지속 가능한 성장을 이루기 위해서는 단기·중기·장기로 구분된 단계별 전략이 필요하다. 단기적으로는 전국 사업장의 품질 표준화를 강화하고, 현장 인력의 근무 환경을 개선하여 서비스 균질성을 확보해야 한다. 이를 위해 사업장별 잔식률, 고객 만족도, 위생 점검 결과를 실시간으로 공유하는 통합 데이터 플랫폼을 확대 적용하고, 인력 배치 최적화와 교육 프로그램을 강화해 현장 직원의 역량과 만족도를 동시에 높여야 한다. 중기적으로는 ESG 경영을 핵심 목표로 설정하고 로컬푸드와 친환경 원재료 사용 비중을 단계적으로 확대하여 탄소배출을 줄이는 동시에 지역 농가와의 상생을 도모한다. 메뉴 엔지니어링을 통해 고단가 식재료를 대체할 수 있는 식단을 개발하고, 고객 맞춤형 치료식·건강식 시장을 선도하여 신규 수익원을 창출해야 한다. 또한 빅데이터와 인공지능을 결합한 수요 예측 모델을 고도화하여 발주·재고·생산 계획의 정확성을 높이고, 잔식률 감소와 원가 절감을 동시에 달성할 수 있다. 장기적으로는 인공지능 기반 자동 조리 시스템, 로봇 배식, 스마트키친 전면 도입을 통해 인력난을 근본적으로 완화하고 생산성을 극대화하는 전략을 추진한다. 해외 진출 역시 중요한 과제다. 아시아·중동 등 성장 잠재력이 높은 지역을 중심으로 현지화된 급식 모델을 개발하고, 삼성 그룹의 글로벌 네트워크를 활용해 시장 진입 장벽을 낮춘다면 국내 시장 성장 정체를 돌파할 수 있다. 이 모든 전략은 전사 차원의 KPI 설정, 정기적 성과 점검, 비상 상황 대응 계획 등 체계적인 관리와 함께 실행되어야 실질적 성과로 이어질 수 있다.
5) 기대 효과와 리스크 관리
위와 같은 전략이 실행될 경우 삼성웰스토리는 국내 급식 산업에서 친환경·스마트 경영의 대표 기업으로 자리매김할 수 있다. 로컬푸드 확대와 탄소배출 저감 계획은 사회적 책임을 다하는 동시에 장기적으로 원가 절감 효과를 가져오며, 빅데이터 기반 수요 예측과 자동화 조리 시스템은 잔식률 감소, 식재료 폐기 비용 절감, 인력난 완화로 이어질 것이다. 고객 맞춤형 건강식·치료식 확대는 고령화 사회에서 지속적인 신규 수익원을 제공하며, 브랜드 이미지를 고급화하여 병원·학교·산업체 등 신규 고객 유치에도 긍정적인 영향을 줄 수 있다. 또한 디지털 발주 시스템과 실시간 모니터링은 식품 안전 사고를 예방하고, 발생 시 신속히 대응할 수 있는 역량을 강화한다. 그러나 원재료 국제 가격 급등, 환율 변동, 정책 변화와 같은 외부 리스크는 여전히 존재하므로, 다중 공급처 확보와 장기 계약을 통한 가격 안정화, 원재료 대체 포트폴리오 구축, 비상 메뉴 운영 계획 등을 사전에 마련해야 한다. 기술 도입 과정에서 발생할 수 있는 초기 투자 비용 증가와 데이터 보안 문제를 대비해 단계적 투자와 보안 강화 방안을 병행해야 하며, 로봇 조리·스마트키친 도입에 따른 현장 인력의 재교육 및 직무 재설계도 필요하다. 결국 삼성웰스토리는 기존의 강점인 공급망·기술력·브랜드 신뢰도를 적극 활용하고, 위협 요인에 대한 선제적 관리와 ESG 중심의 혁신 전략을 통해 안정성과 성장성을 동시에 확보하는 지속 가능한 기업 모델로 발전할 수 있을 것이다.
3. 참고문헌
윤지현, 류시현, 배현주, 정윤희 (2024). 급식영영학. 한국방송통신대학교출판문화원.
박희석, 남영휘, 김상덕 (2017). 학교급식 유통 실태와 개선방안, 유통물류연구 제4권 제1호.
한국식품위생학회 (2008). 학교급식 안전 문제와 대책, 식품안전 관련 학술지.
삼성웰스토리 2024 ESG 보고서: 지속가능경영 성과와 친환경 혁신(https://www.story-w.co.kr/story-w/2538)

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