[지방][트랜스지방산][지방 종류][지방 기능][지방 특징][지방 대사과정][트랜스지방산 억제방안]지방 개념, 지방 종류, 지방 기능, 지방 특징, 지방의 대사과정, 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안

소개글

[지방][트랜스지방산][지방 종류][지방 기능][지방 특징][지방 대사과정][트랜스지방산 억제방안]지방 개념, 지방 종류, 지방 기능, 지방 특징, 지방의 대사과정, 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 지방의 개념

Ⅲ. 지방의 종류
1. 필수지방산과 비필수 지방산
2. 포화 지방산과 불포화 지방산
3. 콜레스테롤

Ⅳ. 지방의 기능

Ⅴ. 지방의 특징

Ⅵ. 지방의 대사과정

Ⅶ. 트랜스지방산의 등장

Ⅷ. 트랜스지방산의 억제 방안

참고문헌

본문내용

가해 굳힌 유지업계의 혁명아 마가린과 쇼트닝이 등장했다. 고온·고압조건에서 중금속 촉매를 사용해 수소가스를 불어넣는 것이 수소첨가반응이다. 이렇게 만들어진 기름을 통칭해 경화유라고 부른다. 쇼트닝은 반고형성으로 쉽게 변질되지 않고 엎질러질 염려도 없다. 포장하기도 다루기도 좋다. 마가린은 아무리 오랜 기간 실온의 창고에 쌓아두어도 변질되지 않는다. 곰팡이도 슬지 않고, 쥐나 바퀴벌레조차 접근하지 않는다. 게다가 잘 녹아 빵에 바르기도 쉽다. 뒤늦게 이들의 유해성이 확인됐지만, 때는 이미 늦었다. 미국에서 트랜스지방의 해악에 경고된 것은 1970년대부터이나 당시 약 5조달러 규모였던 미국의 식품가공 업체들은 이를 무시했다. 게다가 쇼트닝이 공급되지 않으면 공장은 문을 닫을 지경이었고 이미 마가린은 대중의 입맛을 사로잡은 뒤였다.
Ⅷ. 트랜스지방산의 억제 방안
트랜스지방산은 맛도 맛이지만 모양을 내는데도 안성맞춤이라 가공식품업체로서는 포기하기 힘든 유혹이다. 겹겹이 쌓인 껍질이 고소하고 바삭하게 부서지는 패스트리는 통상 전체 재료의 40%가까이 마가린을 사용하지 않으면 그 맛과 멋이 나지 않는 것처럼 나쁜 지방은 나쁜 지방을 계속 부른다는 사실을 잊으면 안된다.
우리나라는 식품에 단지 열량탄수화물단백질지방나트륨만을 표시 하며 이마저도 대부분 대기업 식품에 국한돼 있다. 식약청이 전체적으로 표시 기준을 확대하고 있지만 아직 부족하다.
포화지방의 과량 섭취와 마찬가지로 트랜스지방의 과량 섭취는 심장 질환의 발생과 상관관계가 있을 가능성이 있으므로 가공식품 섭취로 인한 위해의 개연성을 줄이기 위해 다양한 노력과 산업계의 적극적인 참여가 필요하다. 우리의 식생활 중 트랜스 지방산의 함량이 높은 것으로 예견되는 식품에 대해 모니터링을 확대 실시하고 이들 성분을 섭취함에 따라 소비자에 미칠 수 있는 건강 영향 평가와 그 결가를 검토 할 수 있도록 방안을 마련해야한다.
참고문헌
강재헌(2006), 한국논단, 202권, 메디칼 에세이 : 트랜스지방이란?
김은경(2000), 운동 영양학-운동과 지방대사, 학문사
구재옥 외, 영양교육의 이론과 실제, 파워북
식품의약품안전청 영양평가과(2005), 트랜스지방에 대한 관리방안 및 제외국 현황
식약청, 가공식품의 트랜스지방 함량 모니터링 결과
임상당뇨병(2005), 당뇨병과 함께 하는 웰빙라이프, 집중탐구-트랜스 지방
한국식품영양과·교수협의회(1998), 기초 영양학, 효일문화사

키워드

지방,   트랜스지방산,   지방산,   트랜스지방,   불포화지방산