사케(니혼슈)에 관하여

소개글

사케(니혼슈)에 관하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

●사케(Japanese Rice Wine)

●사케의 역사

본문내용

회에 걸쳐 술을 빚고 있었지만, 그 중에서도 겨울철에 빚는 「寒造り」가 가장 우수한 것으로 밝혀지게 되었고, 저온·장기 발효라 하는 양조 조건 또한 중요 시 되게 되었다.
또, 보존성을 한층 더 높이기 위한 화입법(저온 살균법)이나, 향미를 보존하는 柱燒酎混和法 (알코올 첨가)등, 당시 유럽에서 조차 볼 수 없었던 획기적인 처리 기술이 개발되었다.
1698년(元綠 11년)에는 2만 7,000여개의 주조장이 있었다고 기록되고 있다. 天保年間, 주조용수의 수질의 중요성이 널리 알려지게 되어, 철분이 적고, 유효 미네랄이 풍부한 물이 주조에 얼마나 중요한가를 실증 하게 된다.
에도 중기, 해운의 발달이나 도매상 조직의 확대와 함께, 주조가 「토산주」의 개념을 넘어 거대한 장치산업으로 발전해 간다. 가장 대해 왔던 것이 나다의 술이며, 다루카이선이라고 하는 배에 실어 에도에 옮겨져 서민의 절대인 인기를 차지하게 되었다.
8. 明治時代(1869~1912년)
신정부에 의한 부국 강병책이 취해져 나라는 세금의 징수를 강화하기 시작한다.「주세」도 그 대상이 되어, 자가 양조가 「밀조」라 하여 완전 금지가 된다.
메이지 15년에는,주조장이 1만 6,000곳, 생산량은 55만 kl 에 이른다고 기록되고 있다.
또한, 그때까지 목제 술통이나 항아리에 넣어 양으로 판매되던 술이, 메이지 19년에 병제품으로 나오기 시작해, 메이지 42년에는 1.8리터 병의 판매가 시작된다. 동시기에, 속성 양조법이 개발되고 국립 양조 시험소가 개설, 화학 이론이 술의 제조에 불가결의 요소로서 넓게 인식되게 된다.
9. 近代(1900~현대)
타이쇼 시대에 1.8리터 병이 보급되기 시작해 쇼와 초기에 견형정미기의 발명, 온도 관리나 미생물의 관리가 용이한 법랑 탱크의 등장, 6호 효모의 채취, 분리, 순수배양등 기술 혁신이 잇따라, 쇼와 10년(1935)경까지 주조의 근대화 및 효율화를 이루는데 필요한 계측기와 장치기계류가 거의 등장하게 된다.
그러나, 쇼와 14년에 정부에 의한 쌀 통제가 시작되어 정미가 제한되게 되자, 주조장의 통합이 시작되고 생산량이 통상의 반에 제한받게 된다.
쇼와 18년에는 특급, 1급, 2급이라고 하는 급별 제도가 시작된다. 그 후, 2차대전을 거쳐, 각 지방에서 주조의 부흥이 시작되고, 헤세이 4년에 급별 제도를 폐지한다. 그리고 특정 명칭주등과 같은 현재의 스타일로 변경되어 일본술의 신시대를 맞이하게 된 것이다.

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