건축계획) 레스토랑(식당) 건축

소개글

건축계획) 레스토랑(식당) 건축에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 레스토랑의 종류와 형태
【1】종류
【2】형태

본문내용

r hall)
④ 카페(cafe)
⑤ 스탠드(stand)
⑷ 사교를 주로 하는 음식점
① 캬바레(cabaret)
② 나이트 클럽(night club)
③ 댄스 홀(dance hall)
【2】형태
⑴ 테이블 서비스 레스토랑
① 웨이터가 요리상을 방으로 옮기는 시스템으로 옛날부터 있는 형식이다.
② 조용하고 쾌적한 분위기가 되므로 이러한 방법을 좋아하는 손님이 대체적으로 많다.
③ 서비스는 신속하지 않아도 정중하게 취급할 수 있도록 세심한 주의가 필요하다.
④ 인건비, 유지비, 손님의 순환율도 다른 형식보다 비경제적이므로 손님도 고급이고 가격도 높다.
⑤ 평면 계획은 손님, 웨이터, 요리 등의 각 동선의 혼란함은 물론, 손님이 흐르는 교차를 피하고 요리 식기를 내리는 곳, 출구는 따로 하며, 서비스 루트에는 되도록 바닥의 고 저가 없어야 한다.
⑵ 카운터 서비스 레스토랑
① 카운터에서 직접 요리하여, 서비스는 형태의 식당.
② 신속한 서비스가 가능하다.
③ 인건비, 유지비, 손님의 순환율도 경제적이고, 가격이 저렴하다.
<확인1> 다음은 카운터 서비스 레스토랑 객의 동선 순서이다. 옳게 기술한 것은?
㉮ 입구 - 쟁반, 식기 준비 - 계산대 - 식탁·서비스 카운터 - 출구
㉯ 입구 - 계산대 - 쟁반, 식기 준비 - 서비스 카운터 - 식탁 - 출구
㉰ 입구 - 쟁반, 식기 준비 - 서비스 카운터 - 계산대 - 식탁 - 출구
㉱ 입구 - 계산대 - 서비스 카운터 - 쟁반, 식기 준비 - 식탁 - 출구
<확인2> 테이블 서비스 레스토랑에 대한 기술 중 옳지 않은 것은?
㉮ 객의 순환룰이 비경제적이다.
㉯ 이용자의 수준이 비교적 높다.
㉰ 조용하며 쾌적한 분위기를 갖는 장소에 위치시킨다.
㉱ 서비스가 신속하다.
<확인3> 레스토랑 객석에서의 조명으로 알맞지 않은 것은?
㉮ 브라켓 ㉯ 테이블 스탠드
㉰ 형광등 ㉱ 플로어 스탠드
<확인4> 레스토랑의 평면 계획으로 옳지 않은 것은?
㉮ 손님의 동선과 부엌의 동선이 교차하지 않아야 한다.
㉯ 손님의 승용차를 위한 주차 공간을 충분히 확보한다.
㉰ 요리의 출구와 식기의 회수 동선은 일치하는 것이 좋다.
㉱ 서비스 동선에는 바닥의 고저차가 없어야 한다.
<확인5> 다음 음식점 형식과 서비스 체계의 연관이 가장 적절하게 고려되지 않는 것은?
㉮ 그릴 - 카운터 서비스
㉯ 카페테리아 - 테이블 서비스
㉰ 스넥바 - 패스트 푸드
㉱ 샌드위치 숍 - 경식 서비스

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식당 건축,   레스토랑 건축,   건축계획