[사회과학] 프랑스음식문화

소개글

[사회과학] 프랑스음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서 론

Ⅱ.본 론
1. 프랑스 음식의 역사
(1)프랑스 요리의 역사
2. 프랑스 음식의 일반적 특징
3. 프랑스 각 지방의 음식의 특징
(1)일 드 프랑스 지방
(2)리옹, 부르고뉴
(3)부르고뉴
(4)알자스
(5)브르따뉴
(6)랑그도끄
4. 프랑스 식사 풀코스
5. 음식에 관한 새로운 습관과 취향들
6. 프랑스인 들의 하루 식사
7. 프랑스의 대표적인 음식
8. 식사할 때의 예절
9. 레스토랑의 종류

Ⅲ.결 론
<참고문헌>

본문내용

며, 안심스테이크가 주나 양갈비구이, 양고기 꼬치구이 등이 있다. 안심부위를 왼쪽에서 오른쪽으로 부위별로 세분하면 샤또브리앙, 필레, 뚜르느도, 필레미뇽 순이다.
* 스테이크는 굽는 정도에 따라 saignant (피가 배어 나올 정도로 약간만 구운 것), point (중심부가 붉은 색과 핑크 색깔), bien cuit (완전히 구운 것)으로 구분한다.
* 여기에 같이 얹혀지는 빼놓을 수 없는 음식은 garnish다. 가니쉬란 삶은 홍당무, 브로컬리 등 뜨거운 야채와 구운 감자 등을 일컫는 것으로 메인디쉬의 장식용이면서 입안의 맛을 환기시키기 위해 곁들여지는 일종의 장식품이다.
e. 디저트(Dessert) : 치즈, 케이크나 푸딩, 과일이 통칭된다.
* 치즈는 4백여 종의 치즈가 있으나 디저트용 치즈로는 까망베르, 브리, 로크포르 등이 있다.
f. 커피(Cafe ) : 마지막 순서인 커피는 작은 커피잔인 드미따스(demi-tasse)에 넣어 나오는 에스프레소가 일반적이다.
**참고
1) Hors-d\'oeuvre 이전에 aperitif(아뻬리띠프 ; 식전 술)를 마실 수 있다.
2) 각 순서와 음식에 적합한 포도주(vin)를 선택할 수 있다.
**식사와 관련된 상식
1) 사람들이 두 끼만 먹고 살던 시절에는 petit-dejeuner라는 단어는 존재하지 않았고,
따라서 이 단어는 dejeuner에서 새로이 파생된 단어이다.
2) 어떤 지역에서는 dejeuner를 dIner로, diner를 souper로 부르기도 한다.
3) dejeuner, diner는 명사 또는 동사로도 쓰인다.
예) 명사 : Tu prends ton dejeuner. / Je prends mon dIner.
동사 : Tu dejeunes ? / Ils dInent ?
그러나, petit-dejeuner는 동사로 쓰이지 않으며, \'아침식사를 하다\'는
\'prendre le petit-de jeuner\'라고 표현한다. 하지만 요즘은 젊은이들이
\'Tu petit-dejeunes ?\'라고 신조어를 만들어 쓰기도 한다
5.음식에 관한 새로운 습관과 취향들
프랑스인들은 일반적으로 식비는 별로 지출하지 않고 시간도 그리 투자하지 않는데, 매일 하는 식사의 경우 더욱 그런 편이다. 점심으로는 샌드위치나 간편식을, 저녁으로는 냉동 식품이나 완전 조리된 식품을 먹는다. 낮이나 저녁이나, 밖에서나 집에서나 그들은 빨리 그리고 더 가벼운 식사를 한다. 고기나 소스, 지방분은 덜 섭취하고 유제품이나 가금류, 아이스크림을 더 많이 먹는다.
가장 괄목할 만한 감소는 빵의 소비다. 1920년에 프랑스 인들은 하루에 평균 630그램 정도 먹었고 1960년에는 290그램, 그리고 오늘날은 170그램을 먹는다. 전통적인 프랑스 빵(바게트)은 게다가 점점 밀기울이나 곡류, 호두나 건포도를 넣은 시골이나 농가의 빵, 호밀 빵 등의 경쟁을 받고 있다.
반면에 가장 소비가 촉진된 것은 냉동 식품으로 지난 5년간 70%의 증가를 보였다. 냉장고의 식품을 저장하는 프랑스 주부들은 점점 그 수가 늘어나고 있다. 봄에 버섯을 먹거나 겨울에 산딸기를 맛보는 것을 누가 싫어하랴! 냉동고(각 가정의 80%가 가지고 있는)에다 그것의 자연스러운 동반자인 전자 오븐 렌지(오늘날 20% 뿐이지만 빠르게 증가하고 있다)를 점점 더 갖추어가고 있다. 프랑스인들은 포도주에 관한 한 부동의 명성을 갖고 있다. 그들은 첫 번째 가는 생산자들(이탈리아와 비슷하게)일 뿐만 아니라 특히 첫 째 가는 소비자들이다.
그러나 그들의 소비는 20년 만에 25% 정도 감소했다. 그리고 소비 양태도 바뀌었다. 보통 포도주는 (20년 만에 50% 정도 감소) 훨씬 덜 마시고 생산지 한정 고급 포도주나 나아가 원산지면 통제 포도주 같은 고급 포도주는 더 많이 마신다. 달리 말해서 전보다 적은 양을 먹지만 더 잘, 더 좋은 것을 먹는다.
이것은 예전에 브리아 사바랭이 말한 것처럼 \"식사의 즐거움은 모든 나이, 모든 여건, 모든 나라, 그리고 매일의 즐거움이다\"라는 말을 정당화 시켜주고 있다. \"그 즐거움은 다른 모든 즐거움에 연결될 수 있으며 다른 즐거움들을 잃어버렸을 때 우리를 위로해줄 수 있는 마지막 즐거움으로 남는다\".
한국어
프랑스어
식사 구성
설명
아침식사
petit-dejeuner
cafenoir, cafe au lait, the, chocolat tartines de beurre, biscottes
대개 간단히 먹음:커피 중에서 선택chocolat는 딱딱한 초코렛이 아닌음료 \'코코아\'를 의미함.
오전간식
casse-croUte
fromage, tartines, cafe
일부 노동자, 농부들이 아침일을 마치고 새참으로 먹음.
점심식사
dejeuner
plat, fromage, dessert, cafe
보통 간단하고 빠르게 : 2-3 시간씩 프랑스인들이 식사한다고 생각 하면 오해.
오후간식
goUter ou the
enfants : pain, chocolat
grandes personnes : the,toasts, petits fours
오후 4시경을 전후하여 시간을 가짐
저녁식사
dIner
potage, viande, oeufs, poisson, charcuterie, legumes, fromage, dessert (fruits, entremest)
좌측의 음식들 중 선택.
야식
souper
주로 연극, 음악회 등 공연이 끝난 후 먹음.
6.프랑스인 들의 하루 식사
7.프랑스의 대표적인 음식
프랑스의 대표적인 전채 요리로 프아그라(Foie gras), 에스카리고(escarigo), 오뇽 그라티네 수프가 있다. 프아그라 (Foie gras)란, 살이 오동통하게 오른 거위간을 이용해 만든 요리로, 캐비어트뤼프와 함께 세계 3대 진미의 하나이다. 거위를 카파쥬라는 특수한 사육법으로 길러 간을 인위적으로 크게 만든 다음 요리할 때는 술향신료 등을 첨가한다.
에스카르고(escargo)는 식용 달팽이 요리로, 약간의 흙 냄새와 쫄깃한 씹는 맛이 좋으며 소라맛과 비슷하다. 특히 부르고뉴 지방의 포도나뭇잎을 먹고 자란 달팽이가 유명하다. 소금물에 삶아 껍데기에서 꺼내

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