단체급식의 급식대상별 유형(학교급식)

목차

목 차
1. 단체급식
1) 단체급식의 정의
2) 단체급식의 목적
3) 단체급식의 특징
4) 단체급식의 현황
5) 단체급식의 유형

2. 학교급식
1) 학교급식의 목적
2) 학교급식 가야 할 기본 방침
3) 학교급식의 중요성
4) 학교급식의 역사
5) 학교급식의 현황
6) 학교급식 관리
7) 학교급식의 문제점
8) 학교급식 문제점 개선방안
9) 학교급식의 전망
10) 학교급식의 향후 과제

3. 참고문헌

본문내용

생적으로 문제가 있다.
→ 급식을 하는 과정에서 음식물을 교실 바닥에 흘려 놓아 청소, 정리, 정돈에 문제가 많아서 안정적인 학습 공간 확보에 어려움이 있다. 교실 급식으로 인하여 준비하는 4교시와 마무리하는 5교시 수업이 정상적으로 이루어지지 않은 경향이 있다.
→ 교사들이 급식실에서 조리해 놓은 음식을 가져다가 배식을 하고 또 빈 그릇과 잔반을 수거하고, 식사지도를 하며, 급식관련 기구들을 관리하는 데에 많은 시간과 정열을 낭비하고 있다. 그로 인하여 교육과정 운영에 많은 지장을 초래하고 있다. 특히 점심시간에 급식지도를 하고 난 후에는, 남자 교사도 피곤해서 5교시 수업을 정상적으로 운영할 수 없을 만큼 심각하다. 급식전담교사나 학급보조교사를 배치하여 교사들이 교육과정 운영이라는 교사 본연의 업무에 충실할 수 있도록 해야 한다. 초등교육의 질적 발전을 위해서도 반드시 해결해야 할 과제이다. 전교조에서는 현행과 같은 방식의 급식이 계속된다면 교사들이 급식지도의 부담에서 벗어날 수 있을 때까지 교사들에게 급식지도 수당을 따로 지급하는 것이 마땅하다고 판단하고 있다. 그렇지 않다는 것은 학교가 교육이 우선인지, 급식이 우선인지 모를 정도로 본말이 전도된 처사라고 생각하고 있다.
8) 학교급식 문제점 개선방안
위생적인 급식관리 : 급식되는 식품의 안전성을 보장하기 위해서는 급식 종사자와 경영주 모두 위생 개념의 중요성을 확실히 인식해야 한다. 특히 급식소에서 발생하기 쉬운 식중독의 원인으로 지적되고 있는 냉각 단계, 부적당한 온도 단계, 오염된 식품의 사용, 부적당한 조리 및 가열, 오염물의 접촉, 종업원에 의한 오염, 부적절한 기기 세척 등에 대해서는 종업원 위생 교육 및 기타 적절한 조치가 이루어져야 한다.
기호도 충족 및 잔식 해소 : 현재 대부분 사업체 급식에서 사용하고 있는 단일 식단은 선택의 제한과 식사의 획일성으로 피급식자들의 만족도를 저해한다. 고객의 다양한 요구에 부응할 수 있도록 2-3개 정도의 메뉴를 고를 수 있는 선택 식단제 도입이 필요한 실정이며 이의 현실화를 위해 새로운 시스템 도입에 대한 체계적인 연구가 필요하다고 생각하며 계속적인 연구를 통해 다양한 메뉴를 개발하는 것도 도움이 되리라 생각한다.
합리적인 작업관리 : 최근 인건비와 식품비의 상승, 급식 종사원의 후생 복지에 대한 요구 증대 등으로 경영 운영상의 어려움에 직면하게 됨에 따라 급식 경영자는 급식 체계 내에서 제한된 물적인적 자원을 효율적으로 통제관리함으로써 소비자에게 제공되는 식사의 품질 극대화는 물론 종사원의 직무 만족 향상 등 급식 체계의 전반적인 향상을 가져와야 한다.
시설의 쾌적성 유지 : 피급식자들의 만족도를 높이기 위해서는 음식 및 메뉴의 특성(음식의 양, 영양가, 온도, 신선도, 계절 음식의 이용성, 식단의 변화, 메뉴 선택의 다양성, 맛, 외관, 가격) 외에 위생 및 종업원의 태도( 종업원의 위생, 배식시 신속함, 용모의 단정함, 친절함, 음식의 위생, 식기의 청결), 식당 시설(식탁 및 의자 배치, 반납구의 위치, 카운터의 위치, 메뉴판의 사용, 환기 시설, 실내 장식, 난방시설)과 식당 분위기 및 편리성(조용함, 편안함, 식당의 위치, 식당 운영 시간, 줄 서는 시간, 휴식 공간)에 대한 만족도를 높일 수 있는 방법을 강구하여야 한다.
9) 학교 급식의 전망
인간생활의 3대 요소는 의생활, 식생활, 주생활이지만 식생활은 인간의 생명과 건강에 직결되는 요소로서 가장 중요한 생활의 기본요소이다. 따라서 개인에게 있어서나 국가 전체적인 측면에 있어서 올바른 식생활의 확립은 흔히 통상적으로 생각할 수 있는 관념이상의 중요성을 갖는다. 특히 왕성한 발육을 계속하면서 심신의 발달이 정점에 달하는 학령기 아동에 있어서 건전한 식습관 형성과 적당한 영양공급은 국가의 백년대계를 바라보는 차원에서 많은 관심을 가져야만 한다. 이러한 측면에서 학교보건 서비스의 일환으로 학령기 아동들에게 제공되는 "학교급식"은 그 의의가 크다고 생각된다. 특히 학교급식 문제가 궁극적으로 건전한 국민식생활 함양 및 국가보건 향상이라는 보다 목표를 감안해 볼 때 국민적인 관심이 재고되어야 할 분야가 아닌가 한다.
10) 학교급식의 향후 과제
학교급식은 장기적으로 볼 때 미래 사회를 위한 건강한 인간을 육성한다는 투자적 목적에서 국가의 경쟁력 강화를 위한 정책사업으로 시행되고 있다. 다른 급식유형과는 차별되는 특성을 가진다. 학교급식의 목적은 크게 급식을 통해 성장기 아동들에게 필요한 영양을 공급하는 것과 편식조정, 식습관 지도 등 올바른 식생활 확립을 위한 영양교육으로 나뉜다. 학교급식은 2003년부터 전면 실시하게 되었으나 영양교육은 제대로 이루어지지 않고 있다. 그러므로 학교급식에서는 급식 운영의 내실화와 영양교육과의 연계가 해결해야 할 향후 과제이다.
참고문헌
양일선 외(2003). 단체급식. 교문사.
- 김정래, 양일선(2002). 학교급식 관리기술 지원체제 구축에 관한 연구. 교육인적자원부 정책연구과제 보고서.
- 김평주(2002). 학교급식 현황과 발전방안, 건강한 식생활을 위한 학교급식 운영방안. 교육인적자원부 2002 학교급식연수회 자료집. 5~19.
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