간호와영양 단백질

목차

단백질의 구조

단백질의 대사

단백질의 기능

본문내용

체중증가량(g)/단백질섭취량(g)
▣ 질소평형(Nitrogen Balance)
- 질소는 단백질의 일차적 구성요소이므로 신체에 들어온 식품단백질 내의 질소와 대변과 소변으로 빠져나가는 질소를 비교하여 신체가 요구하는 단백질량을 결정하고 생물가를 결정하는 식품내 단백질의 질을 평가
- 소실되는 질소=체내 단백질의 이화작용 결과
*질소평형 = 정상적인 건강한 성인(섭취하는 질소 = 배설하는 질소)
= 조직합성에 이용되지 않고 신체을 유지하는데에만 이용
*양의 질소평형(Positive nitrogen balance)
= 성장, 질병 회복시, 임신부 등 신체가 새로운 조직을 만드는데 이용
(섭취하는 질소 > 배설하는 질소)
*음의 질소평형(Negative nitrogen balance)
= 근육과 장기 등의 신체내의 단백질이 분해될때
= 노화, 신체질병, 과도한 스트레스, 수술, 기아 , 식이장애 등
(섭취하는 질소 < 배설하는 질소)
▣ 단백질 열량 영양실조(Protein Energy malnutition;PEM)
* marasmus-열량과 단백질이 모두 부족한 경우
* kwashiokor - 열량은 적절히 섭취되는 반면 단백질 결핍으로 초래되는 영양실조증

키워드

간호와영양,   단백질,   영양