기물 관리

소개글

기물 관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실버웨어
2. 차이나웨어
3. 글라스웨어
4. 그림

본문내용

Bowl)
설탕 보울 (Sugar Bowl)
③Cup & Saucer
커피 컵 (Coffee Cup)
커피 밑받침 (Coffee Saucer)
수프 컵 (Soup Cup)
수프 밑받침 (Soup Saucer)
달걀 컵 (Egg Cup)
④그 밖의 도자기류
후추 & 소금 쉐이커 (Pepper & Salt Shaker)
이쑤시게 통 (Toothpick Holder)
차 항아리 (Tea Pot)
커피 항아리 (Coffee Pot)
2. 취급법
①접시류 운반 방법에는 2개, 3개, 4개를 드는 법과 여러개를 한꺼번에 운반하는 방법이 있는데, 취급 시 접시 테두리(Rim) 안쪽으로 손가락이 들어가지 않도록 한다.
②서브 할 경우에는 맨 먼저 잡은 접시를 왼손 엄지손가락과 둘째손가락을 사용하여
접시 위의 테두리와 밑바닥 테두리를 가볍게 잡고, 둘째 접시는 첫째 접시 밑으로 접시 끝을 겹쳐 나머지 손가락으로 받쳐든다. 손목을 안쪽으로 약간 구부리고 둘째 접시 테두리 위와 왼손 팔목부분에 셋째 접시를 올려놓으면 3개를 들 수 있다.
③치울 때는 맨 먼저 잠은 접시에 왼손 엄지와 새끼손가락을 접시위로 걸치고
나머지 손가락으로 접시 밑을 받쳐 손가락 사이에 가볍게 끼운다.
④포크는 왼손 엄지손가락과 접시 사이에 끼워 잡고 나이프는 포크 밑으로 가지런히 끼워,
바닥에 기물이 떨어지지 않도록 한다.
⑤다음 접시는 왼손 팔목부분 위에 놓고 나이프는 손에 든 접시의 포크 밑으로 끼우고,
음식물은 포크 밑으로 쓸어 담는다.
⑥그 다음 접시도 같은 요령으로 처리하여 포개며, 이때에 절대 소음이 나지 않도록 한다.
3. 유의사항
취급과 운반 시 깨지지 않게 상당한 주의를 요하며,
특히 고객에게 제공 할 때는 깨어지거나 오점이 없는가를 유의하여야 한다.
Glass Ware
유리제품류는 주로 bar glass에 해당되는 것이 많다.
이것은 디자인모양용량에 따라 다르고
제조자에 의해서도 같은 용도의 것이 달리 만들어지기도 한다.
1. 종류
①Champagne Glass :보통의 모양은 saucer형태로 되어 있으나 요즘은 거품이 흘러내리지 않도록 튤립형을 사용. 보통5oz정도.
②Champagne Tulip :튤립모양이며 champagne과 sparkling wine용으로 널리 사용.
③Wine Glass :보통 5～8oz으로 폭보다 깊이가 깊고 위(Top)와 밑(Bowl)의 넓이가 비슷.
보통 red wine잔이 white wine잔보다 크며 다목적 wine glass는 white wine 및 red wine 사용.
④Cocktail Glass :보통 역삼각형모양으로 되어 있으나 크기와 모양은 여러 가지로 변하고 있다. 보통 3～4oz.
⑤Whisky Sour Glass :목줄기(stem)가 길고 위가 좁고 길어 거의 옆에서 볼 때 위와 아래가 평형. 보통3～5oz.
⑥Sherry Glass :위는 넓고 밑으로 갈수록 좁아지고 깊은 형태. 보통 2～3oz.
⑦Brandy Snifter Glass :일반적으로 튤립형 또는 전구형태. 향기가 밖으로 쉽게 나가지 않도록 하기위해 고안. 이 잔에는 1～2zo정도만 채워 향기를 즐기며 마신다. 보통 6～8oz.
⑧Pony Glass :Liqueur등 혼성주를 마실 때 쓰이며 stem이 짧고 대단히 작다. 1oz.
⑨Tom Collins Glass :보통 물잔과 유사한 큰 원통모양. 보통 12oz.
⑩High Ball Glass :Tom Collins 보다는 작으나 같은 형태. 보통 5～9oz.
⑪Old Fashioned Glass :짧고 두터우며 아래보다 위가 약간 넓은 것이 특징. 보통 4～6oz.
TABLE KNIFE DM-0310 (1)
TABLE FORK DM-0311 (2)
TABLE SPOON DM-0312 (3)
SOUP SPOON DM-0313 (4)
DESSERT KNIFE DM-0314 (5)
DESSERT FORK DM-0315 (6)
DESSERT SPOON DM-0316 (7)
SOUP SPOON(M) DM-0317 (8)
SAUCE LADLE DM-0318 (9)
COFFET SPOON DM-0319 (10)
SUGAR SPOON DM-0320 (11) CAKE FORK DM-0331 (22)
FISH FORK DM-0332 (23)
SODA SPOON DM-0333 (24)
MELON SPOON DM-0334 *(25)
BOULION SPOON DM-0335 *(26)
SALAD FORK DM-0336 *(27)
FISH KNIFE DM-0337 *(28)
FISH FORK DM-0338 *(29)
FISH CARVING KNIFE *(30)
FISH CARVING FORK DM-0340(31)
FISH SAUCE SPOON DM-0341 (32)
DEMITASSE SPOON DM-0321 (12)
FRUIT FORK DM-0322 (13)
BUTTER KNIFE DM-0323 (14)
BUTTER SPREADER DM-0324 (15)
SUGAR LADLE DM-0325 (16)
SUGAR LADLE DM-0326 (17)
ICE CREAM SPOON DM-0327 (18)
STRAWBERRY SPOON DM-0328 (19)
MELON SPOON DM-0329 (20)
OYSTER FORK DM-0330 (21)
CAKE FORK DM-0331 (22)
FISH FORK DM-0332 (23)
SODA SPOON DM-0333 (24)
SERVICE SPOON(S) DM-0342 (33)
SERVICE FORK(S) DM-0343 (34)
SERVICE SPOON(L) DM-0344 (35)
SERVICE FORK(L) DM-0345 (36)
SALAD SERVICE SPOON DM-0346(37)
SALAD SERVICE FORK DM-0347 (38)
CAKE SERVER DM-0348 (39)
MEAT CARVING KNIFE DM-0349 (40)
MEAT CARVING FORK DM-0350 (41)
SOUP LADLE(M) DM-0351 (42)
SOUP LADLE(L) DM-0352 (43)

키워드

식음료기물,   실버웨어,   차이나웨어,   글라스웨어,   기물,   기물관리,   접시,   그릇