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지 않도록 하기위해 고안. 이 잔에는 1～2zo정도만 채워 향기를 즐기며 마신다. 보통 6～8oz.
⑧Pony Glass :Liqueur등 혼성주를 마실 때 쓰이며 stem이 짧고 대단히 작다. 1oz.
⑨Tom Collins Glass :보통 물잔과 유사한 큰 원통모양. 보통 12oz.
⑩High Ball Glass :T
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기물이 떨어지지 않도록 한다.
⑤다음 접시는 왼손 팔목부분 위에 놓고 나이프는 손에 든 접시의 포크 밑으로 끼우고,
음식물은 포크 밑으로 쓸어 담는다.
⑥그 다음 접시도 같은 요령으로 처리하여 포개며, 이때에 절대 소음이 나지 않도록
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식음료서비스] 호텔레스토랑 기물의 종류와 취급방법
I. 메뉴
II. 은기물류
1. 은기물류 취급방법
2. 은기물류의 종류
III. 도자기류
1. 도자기류 취급방법
2. 운반하는 방법
IV. 글라스류
1. 글라스류 취급방법
2. 글라스(유리컵)
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기물 및 소모품 관리, 음료의 재고파악 등의 업무를 담당한다.
⑻ 웨이터와 웨이츄리스- 영업준비 및 마감, 식음료의 주문 및 서비스, 기물 및 소모품의 수령 및 준비, 재고파악 등의 업무를 담당한다.
⑼ 오더테이커- 룸서비스에 근무하면서
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의 일을 한다.
⑪ 기물관리장(Chief steward) : 각종 식음료 기물류의 효과적인 관리를 위해 기물의 특성에 맞는 취급, 보관 방법 등의 기술관리와 인력관리와 교육을 담당 한다.
⑫ 부 기물 관리장(Assistant chief steward) : 기무 관리장을 보좌하며 각
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