당질의 종류

본문내용

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→ maltodextrin(무색)
글리코겐
(glycogen)
glucose중합체로서 동물의 간과 근육조직에 저장
요오드작용은 적갈색
간 glycogen : 저혈당시 포도당으로 분해되어 혈당
량 조절
근육 glycogen : 분해효소가 없어 직접 glucose로
분해 안됨
인슐린, 글루카곤, 에피네피린에 의하여 조절됨
셀룰로오스
(cellulose)
glucose가 β-1,4 결합으로 된 다당류
식물의 세포막 형성
인체 내에는 분해효소가 분해되지 않음
연동운동과 장 내용물의 증가로 변비예방
반추동물: cellulase에 의해 가수 분해되어 에너지로
이용
복
합
다
당
류
한천
(agar)
galactose와 그 유도체들의 중합체
85∼100℃의 뜨거운 물에서 용해되고 냉각시키면
gel화 됨,
소화는 안 됨, 변비예방
알긴산
(alginic acid)
mannurnic acid와 glucuronic acid로 구성된 당
미역, 다시마 등의 세포벽에 존재
아이스크림, 풀 등의 안정제로 이용
가라지난
(carrageenan)
해조류에 존재
gel 형성, 보수성, 젤리에 이용
키틴
(chitin)
2-N-acetyglucosamine이 결합된 당
곤충, 새우, 게 등 각질층 성분
헤미셀룰
로오스
(hemicellulose)
식물의 세포벽 구성
xylose, glucuronic acid, galacturonic acid로 구성
변비예방, 당, 콜레스테롤, 무기질 흡수지연
펙틴
(pectin)
오렌지, 사과, 레몬 등의 과일, 야채에 함유
gel 형성 - 과일젤리에 이용, glactose로 구성
분해효소가 없어 변비 예방, 콜레스테롤,
담즙산의 흡수저해
출처
*단당류 정의 내용 : ko.wikipedia.org/
*포도당 그림 : home.pusan.ac.kr/~human/Cyb_lect/Kosin_Nutri/glucose.JPG
*단당류 이미지 : bh.knu.ac.kr/~sdsong/images/BS-Monosaccharide.gif
*포도당구조식:
: www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microorg
/carboidratos.htm
*이당류 정의 내용 : ko.wikipedia.org/
*이당류 이미지 : www.medbio.info/Horn/Time%201-2/CarbCh2.gif
*참고 문헌 - 최혜미. 교문사, 21세기 영양학 2000
서정숙외, 지구문화사, 최신고급영양학, 2003
*소당류 이미지 : class.fst.ohio-state.edu/FST605/lectures/lect14.html
*다당류이미지:www.rpi.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/images/
*참고 문헌 - 이성호외, 지구문화사, 신고 영양화학 2004
박인국, 라이프사이언스, 생화학 2000

키워드

당질,   종류,   당질의 종류