프랑스 요리에 대해서

소개글

프랑스 요리에 대해서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

프랑스 식생활 문화의 배경

프랑스 음식문화의 일반적인 특징

프랑스의 대표적 요리

프랑스의 대표적 요리사

본문내용

께 곁들이기도 하는데, 버섯이 많을 때는 이 버섯요리만으로도 쓰인다.
포타주 [potage]
프랑스 요리에서의 수프의 총칭.
일반적으로는 맑은 수프인 콩소메에 대응하여 농도 짙은, 걸쭉하고 불투명한 수프를 말한다. 포타주에는 호박 ·감자 ·콩 종류 등 녹말질이 많은 채소를 삶아 걸러서 걸쭉하게 만든 퓌레 수프, 시금치 ·콜리플라워 등 녹말질이 적은 채소를 삶아 걸러서 달걀 노른자 ·생크림 ·밀가루 ·버터 등을 넣어 걸쭉하게 만든 부르테 수프, 베샤멜소스를 수프슈토크로 묽게 해서 만드는 크림수프 등이 있다. 명칭은 보통 주재료에 의해서 붙여진다. 그릇에 담고 건더기로서 크루통 ·콘플레이크 ·아스파라거스나 콜리플라워의 끝 부분 등을 띄워 먹는다.
프랑스의 대표 요리사
오귀스트 에스코피에 [Georges Auguste Escoffier]
현대적 전통요리의 거장으로 숭배받는 유명한 프랑스 요리장이다. 에스코피에는 '요리의 제왕'으로 알려져 있으며, 런던의 사보이 호텔(Savoy Hotel, London)과 칼튼 호텔(Carlton Hotel)에서 요리장으로 일하면서 세계적인 명성을 얻었다. 에스코피에는 12세에 요리하는 일을 시작하여 74세에 칼튼 호텔에서 은퇴할 때까지 62년 동안 요리를 했으며, 그의 일생이 직업의 기록이라고 할 수 있다. 에스코피에는 프랑스 요리의 왕이라 불리우는 19C 중기부터 20C 중기까지 현역으로 활동한 조리사로 그 수제자는 현재 몇 안되지만 미국의 커다란 호텔의 총조리장의 대부분이 그의 수제자이다.
오귀스트 에스코피에의 출현으로 지금까지의 프랑스 요리가 체계적으로 정리되었다.

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