메뉴상품 포지셔닝 전략과 고객의 선호도 연구

소개글

메뉴상품 포지셔닝 전략과 고객의 선호도 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 상품 포지셔닝 전략의 정의와 이론적 배경
2. 포지셔닝의 절차
3. 메뉴상품 포지셔닝에 따른 고객선호도 고찰

Ⅲ. 결론


<참고문헌>

본문내용

가고 있다. 10달러 이상을 줘야만 먹을 수 있던 세계적 커피 메이커 스타벅스는 1달러 커피를 선보여 고객과의 마주치는 빈도를 늘리는 상품 포지셔닝에 뛰어들었다.
즉 기술적으로 높은 메뉴 포지셔닝은 고객이 요구하는 기대에 상응할 수 있는 결과를 도출한다고 볼수 있다. 메뉴 경쟁력을 높이는 방안에 대한 몇 가지 이견을 제시한다며,
첫째, 주력상품의 상품력 강화
레스토랑의 주력 상품의 품질을 높이고 유지하여, 점포의 희소성을 부각 시킨다.
둘째, 트렌드에 발맞춘 신메뉴 개발
주력상품과 더불어 사회적으로 이슈화 되는 트렌드를 캐치 하여 새로운 상품을 개발해나가야만 한다. 웰빙, 퓨전, 신토불이 등의 트렌드에 맞는 신 메뉴개발.
셋째, 각각의 메뉴에 맞는 포지셔닝
대기메뉴, 미끼메뉴, 아동용메뉴, 연인용 메뉴, 단체용 메뉴, 배달용 메뉴, 테이크아웃용 메뉴,VIP용 메뉴 등등 각각의 메뉴에 맞게 포지셔닝.
넷째, 계절별 메뉴 전략 구상
사계절이 뚜렷한 우리나라 특성상 계절에 맞는 메뉴를 구상한다. 이는 원가 절감과 더불어 고객에게도 가장 맛있는 상품을 제공할 수 있다.
다섯째, 고객에게 즐거움을 제공.
대기시간 사이 독특한 이벤트나 시각적, 미각적으로 메뉴를 돋보이게 하는 방법 등을 통해서 고객에게 즐거움을 제공 한다.
Ⅲ. 결론
사실 성공한 메뉴 포지셔닝은 없다고 해도 과언은 아니라 보여 진다. 메뉴의 포지셔닝이 그 당시의 시장 환경에 맞아 고객의 지지를 받는다 하여도 언제나 높은 수익을 준다는 보장이 없기 때문이다. 메뉴의 포지셔닝은 마치 패션과 같이 돌고 돌지만 항상 변화를 원하는 고객의 니즈에 상응 하며 발전 변화하고 있기 때문이다. 하지만 고객의 만족도를 높이기 위해
기본적으로 염두 해야 하는 표적시장의 계층, 생활수준, 지역적 특성, 계절, 사회적 이슈, 메뉴포지션, 주방의 구조 및 동선, 제품의 가격과 품질 만족도는 고객의 선호도에 결정적인 요인으로 작용하고 있음을 알 수 있다.
<참고문헌>
Jack Trout. (positioning), 2008
백종남, 돈버는 식당 비법은 있다.
염진철. (배화여자대학 전통조리과)논문, 패밀리 레스토랑 포지셔닝 전략에 관한 연구 지각도를 통한 포지셔닝 분석” 2004
이경희. Business & Franchise 2008년 08월호
노혜영. 호텔&레스토랑 2009년 05월호
은혜원. 논문“에스프레소 커피전문점 포지셔닝 전략에 관한 연구, 2008

키워드

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