생화학) 식품의 색

소개글

생화학) 식품의 색에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
본론
(1) 색깔표시방법
- CIE 색계
- Munsell Color System
- Hunter Color System
(2) 색의 분류
(3) 식물성 색소
- Chlorophylls, Carotenoids
- Flavonoid, Anthocyanins
(4) 동물성 색소
- Myoglobin
(5) 갈변반응
- 효소적 갈변, 비효소적 갈변
결론

본문내용

사람이 식품을 처음 대하였을 때 가장 먼저 느낄 수 있는 감각적인 요소인 식품의 색은 고유의 색이 있고, 각각의 영양소와 색소의 특성을 가진다. 식품의 색은 저장이나 가공 중에 산소, 수분, 효소 및 미생물의 작용 등에 색의 변화가 현저하게 발생하기 때문에 우리는 식품의 색의 변화와 구조를 이해하는 것은 대단히 중요하다.

키워드

식품의색,   Chlorophyll,   Carotenoid,   Flavonoid,   Anthocyanin,   효소적갈변,   비효소적갈변,   식품색소