레스토랑에 있어서의 스트레스 관리에 관한 연구

목차

Ⅰ. 문제제기

Ⅱ. 본 론

1. 규칙을 알게 하는것(Knowing the rules)

2. 이익(Benefits)

3. 스트레스를 줄이는 방법

Ⅲ. 결 론

본문내용

효과는 고객의 점내 대기시간에 영향을 주기 위해 색을 사용하는 패스트푸드 체인망의 지침서에 잘 나타난다.
(4) 직원을 훈련시켜라(Provide staff training)
고객을 접하는 직원의 사교적 기술은 필수적이다. 서비스가 점점 복잡해질수록 당신의 직원은 더 많은 의사소통 기술이 필요하게 될 것이다. 직원들은 고객의 미묘한 신호로부터 고객의 개인적 욕구를 구별해 낼 줄 알아야 하며, 그러한 욕구를 충족시키는 사회적 기술을 가져야 한다. 사회적 기술의 개발에는 인지적, 행위적, 감정적의 세 가지 접근 방법이 있다.
인지적 접근방법은 직원의 생각하는 방법을 바꾸며, 인간적 교감과 의사소통을 가르치는데 그 기초를 둔다. 이러한 생각은 직원이 인간 관계의 원칙들을 이해하였을 때 가능한 최선의 인적 교감을 형성하기 위해 다르게 행동 할 것이라는 것이다. 교류분석은 인지적 접근방법에서 사용하는 특별한 기술인데 사람들이 타인과의 의사소통에서 어른이나, 아이역할을 선택하는 경향이 있다는 것이다.
행위적 접근방법은 직원들에게 좋은 사회적 기술들을 훈련시킴으로 행동을 변화시키는 방법이다. 직원들은 성공적 일상 업무 수행을 위해 만들어진 역할극 연습을 통해 고객과의 의사 교환시 어떻게 행동할 지를 배운다. 상업적으로 사용되는 고객대응 훈련 프로그램은 행위적 접근방법에 기초한다.
감성적 접근 방법은 직원들이 타인에 대해 느끼는 방법을 바꾸려 시도한다. 감성적 접근을 통해 행위를 수용하는 것은 위의 다른 두 방법보다 어렵지만, 달성된다면 가장 효과적인 방법이다. 훈련은 직원이 그들과 타인에 대해 일반적으로 느끼는 감정을 바꾸도록 디자인되었고, 따라서 직원의 주위의 사람들에 대한 민감도를 증가시키게 한다.
Ⅲ. 결 론
외식행위는 관습이 더욱 복잡해짐에 따라 더욱 정교해지는 규칙을 포함하는 문화적 관습이다. 고객에 의해 경험되는 스트레스는 규칙과 관련된 지식정도와 관습적 형식에 관련되어 있다. 경험을 바탕으로 정확한 일련의 규칙에 친숙해지며, 또한 이러한 친숙함은 경제적이며 환경적인 요인, 사회적 기술, 고객이 가진 태도에 의해 영향받는다.
고객의 불안을 감소시키기 위해 외식시의 규칙들은 명쾌하게 설명되어야 하며, 이를 토대로 고객은 편안함을 느낄 수 있어야 한다. 이것은 고객에게 규칙을 가르치고, 유용한 추가정보를 제공하며, 적합한 환경을 창조하고, 직원들에게 유용한 사교적 기술을 가르침으로 이루어질 수 있다.Y

키워드

레스토랑,   스트레스 관리,   외식행위