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목차
식품 속 수분의 함량과 역할
냉동저장(Frozen Storage)
식품의 수분 함량 (%)
식품의 동결점
1. 동결속도
2. 자유수와 결합수
3. 식품의 냉동 경과 및 Mollier diagram
4. 기 타
냉동저장(Frozen Storage)
식품의 수분 함량 (%)
식품의 동결점
1. 동결속도
2. 자유수와 결합수
3. 식품의 냉동 경과 및 Mollier diagram
4. 기 타
본문내용
냉동저장(Frozen Storage)
식품의 동결점 이하에서 저장하는 방법
식품 중에 들어있는 수분의 80% 이상이 빙결로 인하여 자유수(free water) 함량이 감소
식품의 동결점 이하에서 저장하는 방법
식품 중에 들어있는 수분의 80% 이상이 빙결로 인하여 자유수(free water) 함량이 감소
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- 페이지수15페이지
- 등록일2010.08.17
- 저작시기2010.7
- 파일형식기타(pptm)
- 자료번호#627634
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