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빙결로 인하여 자유수(free water) 함량이 감소 식품 속 수분의 함량과 역할
냉동저장(Frozen Storage)
식품의 수분 함량 (%)
식품의 동결점
1. 동결속도
2. 자유수와 결합수
3. 식품의 냉동 경과 및 Mollier diagram
4. 기 타
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빙결점 이하 온도에서 저장하는 것이다. 냉동속도에 따라 (가)___ 과 (나)___ 으로 분류할 수 있으며, 냉동속도는 얼음결정의 위치와 크기에 영향을 미쳐 냉동식품의 품질을 결정짓는다.
정답: (가)___, (나)___
설명:
4) 기체의 조성뿐만 아니라 저
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빙결점 이하의 온도에서 식품을 저장한다. 냉동 속도에 따라 냉동 저장 방법이 다르다. 급속 냉동, 중속 냉동, 완만 냉동으로 구분한다. 급속 냉동은 냉동속도가 5~20 cm/hr로 가장 빠르다. 중속 냉동은 냉동 속도가 1~5 cm/hr이다. 완만 냉동은 냉동
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속도(N2 rpm)
② 대기압 (Pamb)
③ Ps4 (버너 압력)
④ Tt2 (총 온도)
⑤ 드로틀 위치로 구성되어 있다.
5) 연료 흐름 메터(fuel transmitter)
연료 흐름메터는 연료 흐름 계기부의 트랜스미터(transmitter)이다. 이것은 엔진 우측의 연료 오일 냉각기 하부에 위
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속도로 서서히 시계바늘 반대방향으로 회전하며 고기들을 cutter 쪽으로 보내주는 역할을 한다. cutter는 회전축에 나사로 고정되어 있으며 저속 1,000rpm, 고속 4,000rpm 속도로 회전된다. 어육과 cutter와의 접촉으로 인하여 접촉열이 발생되므로 육
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