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냉동저장(Frozen Storage)
식품의 동결점 이하에서 저장하는 방법
식품 중에 들어있는 수분의 80% 이상이 빙결로 인하여 자유수(free water) 함량이 감소 식품 속 수분의 함량과 역할
냉동저장(Frozen Storage)
식품의 수분 함량 (%)
식
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채소를 데칠 때 1~2% 소금물에 데치면 채소의 녹색이 유지된다.
밀가루의 점탄성 증가
면류와 식빵 제조에 사용된 소금은 밀가루의 점탄성을 증가시킨다.
어는점 내림
가정용 아이스크림 제조 시 얼음에 조슴을 넣으면 어는점이 낮아져 아이스
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채소류) 등
(한계일장 없이 넓은 범위에서 개화)
★ 정일식물 : 사탕수수(F-106), 특정범위 일장에서만 개화(12시간/12시간30분 ~ 12시간/12시간45분)
★ 장단일식물 : 장일조건 후 단일조건에서 개화, ★자스민
(화아분화 전 : 장일, 화아분화 후 : 단
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채소들의 수명은 일반적으로 2주가 못미친다. 가장 흔한 냉장고 온도인 5.5 에서는 저장은 1주 미만이다. 반면에 22 에서는 부패는 하루 또는 그에도 못미친다.
이상적으로, 썩기 쉬운 것들의 냉장은 수확 또는 도살했을 때부터 시작하며 운송,
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