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Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 조미료
1).정의
2).소금
3).우리나라의 조미료
4). 화학조미료
2. 향신료
1). 정의
2). 한국음식의 향신료
3). 서양음식의 향신료
4).향신료의 사용과 보관
Ⅲ. 결론
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향신료로서의 유용성. 한국조리과학회지, 13(5):101-105, 1997
27. 이미순, 정미숙 : 산초의 휘발성 향미성분 분석 및 향신료로서의 관능적 평가. 한국조리과학회지, 16(3):14-18, 2000
28. 신경은 : 식품향료의 소재와 분류. 식품과학과 산업, 30(2):36-43, 1997
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조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 * 우리나라의 쌀문화
Ⅰ. 쌀문화의 변천단계
1. 제1기(일제시대~1929년: 식량 절대 부족기)
2. 제2기(1960년대:
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향신료
① 생강
② 고추
③ 파
④ 마늘
⑤ 후추
⑥ 겨자
⑦ 천초
⑧ 계피
⑨ 참기름
⑩ 들기름
⑪ 콩기름
⑫ 깨소금
1-3) 양념의 기능
1-4) 한식
한식의 양념 한식썰기, 한식의 고명 한식의 썰기, [A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 (우리나라 양념, 고명, 썰기, 조미료, 양념의종류, 양념의기능,,
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조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 * 태국의 식생활문화
Ⅰ. 자연적, 사회적 환경
Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징
Ⅲ. 지역별 음식의 특징
1.
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