단백질(rotein)에 대하여

목차

1. 아미노산
2. 단백질의 분류
3. 단백질의 구조
4. 단백질의 성질
5. 단백질의 변성
6. 단백질의 분해
7. 핵산과 핵산계 물질
8. 효소

본문내용

C, H, O, N, S 으로 구성
고기, 계란 등 동물성 식품에 많이 함유
체내에서 아미노산으로 가수분해되어 흡수
 우리 몸에 필요한 단백질로 다시 합성
 근육, 모발 등 생체구성 및 체내의 기능 유지 등
단백질을 구성하는 기본단위 : 아미노산
약 20 여 종류의 아미노산
백색결정형, 각 모양이 다름

원소조성 (탄소 50~55%, 수소 6~8%, 산소20~24%,
질소15~18%, 황1~3%, 기타 원소 1% 이하로 구성)

질소계수: 100/16 = 6.25 (단백질 질소계수)

콩 (100g) (단백질분해)  질소함량(5g)
- 조단백질 함량 = 5g x 6.25 =31.3g (31.3%, w/w)
- 조단백질 측정법: Kjeldahl법

키워드

단백질,   아미노산,   효소